Satura rādītājs:
- Smadzenes ir "sajauktas", kad mēs ēdam pikantu ēdienu
- Ēdot pikanta ēdiena efektu, ir tāds pats kā siltuma sajūta skrāpējumu dēļ
- Vai liela daudzuma pikanta pārtikas ēšana ir kaitīga jūsu veselībai?
Saskaņā ar vairākiem jaunākajiem pētījumiem, pikanta ēdiena lietošana var nodrošināt ilgmūžību.
Kā īss pētījuma pārskats tika secināts, ka priekšlaicīgas nāves risks ir samazinājies par 14 procentiem, ja cilvēki 6-7 reizes nedēļā lietoja pikantu ēdienu, salīdzinot ar tiem, kuri pikantu ēda mazāk nekā reizi nedēļā.
Bet, vai jūs kādreiz esat domājis, kāpēc pikanta ēdiena lietošana bieži izraisa drebuļus, pietvīkumu, iesnas un spēcīgu svīšanu?
Smadzenes ir "sajauktas", kad mēs ēdam pikantu ēdienu
Pikanti ēdieni stimulē receptorus ādā, kas parasti reaģē uz siltumu. Šīs receptoru kolekcijas, proti, sāpju nervu šķiedras, tehniski ir pazīstamas kā polimodāli nociceptori. Viņi reaģē uz temperatūras galējībām un intensīvu mehānisku stimulāciju, piemēram, asu priekšmetu saspiešanu un skrāpēšanu; tomēr tie reaģē arī uz noteiktu ķīmisko iedarbību. Centrālo nervu sistēmu var sajaukt vai apmānīt, ja šīs sāpju šķiedras stimulē ķīmiska viela, piemēram, karstajos piparos parasti sastopamais kapsaicīns, kas izraisa neskaidru nervu reakciju.
Tātad, kā smadzenes izlemj, vai mute tiek saspiesta, saskrāpēta, dedzināta vai pakļauta ķīmiskas vielas iedarbībai? Zinātnieki nav pārliecināti, kā šis process darbojas, taču viņiem ir aizdomas, ka smadzenes pieņem spriedumus, pamatojoties uz saņemto stimulu veidu un dažādību. Stimuls pašiem nociceptoriem var norādīt uz ārkārtēju un bīstamu temperatūru. Tomēr kapsaicīns stimulē arī nervus, kas reaģē tikai uz nelielu temperatūras paaugstināšanos - kas "kairinot" rada nelielu siltuma vai slāpēšanas sajūtu. Tādējādi kapsaicīns nosūta smadzenēm divus ziņojumus: "Es esmu intensīvs stimuls", kā arī "Es esmu siltums". Šie stimuli kopā nosaka dedzinošu sajūtu, nevis šķipsnu vai plīsumus.
Centrālā nervu sistēma reaģē uz visiem signāliem, ko sensoro sistēma sūta par notiekošo. Tāpēc sāpju un silto nervu šķiedru aktivitātes modelis izraisa gan sensāciju, gan fiziskas reakcijas uz siltumu, ieskaitot asinsvadu paplašināšanos, svīšanu, raudāšanu un ādas pietvīkumu.
Iemesls ir tāds, ka jūsu ķermenis uztver kapsaicīnu kā svešu vielu, kas nekavējoties jāizskalo. Tas liek ķermeņa gļotādas dziedzeriem īpaši smagi strādāt, lai novērstu "bojājumus". Rezultāts ir iesnas un iesnas, kam seko siekalu palielināšanās mutē.
Turklāt, tiklīdz karstumam jutīgie sāpju receptori ir aktivizēti, jūsu smadzenes tic, ka jūsu ķermenis pārkarst un pieliks lielas pūles, lai stāvokli mainītu. Galu galā ķermenis izraisa vienu no labākajām aizsargspējām pret karstumu: sviedri.
Ēdot pikanta ēdiena efektu, ir tāds pats kā siltuma sajūta skrāpējumu dēļ
Lielākā daļa cilvēku par pikanta ēdiena "dzēlienu" domā kā garšas formu - piemēram, sāļu, saldu, skābu. Faktiski abas maņu pieredzes faktiski ir saistītas, bet ļoti atšķirīgas. Viņi abi vienādi "aizdedzina" mēles nervus, taču kapsaicīna iedarbinātā sāpju sistēma ir visā ķermenī, tāpēc jums var būt nomācoša iedarbība uz katru līknes centimetru.
Salīdzinājumam: daži linimentoīdi satur savienojumus, kas abi var stimulēt temperatūras izmaiņas ādā. Mentols darbojas līdzīgi kā kapsaicīns, taču šajā gadījumā tas stimulē nervu šķiedras, kas atbildīgas par aukstas temperatūras atpazīšanu, nevis nervu šķiedras karstai temperatūrai. Tāpēc produktiem, kas satur mentolu, ir tādi nosaukumi kā “Icy Hot” - mentols stimulē gan siltuma (sāpju), gan aukstuma receptorus, sūtot smadzenēm pilnīgi neskaidru signālu. Šī atšķirība izskaidro, kāpēc ķermenim nav neskaidrību, lai noteiktu, kurš ir stimulēts mentols un kurš - kapsaicīns: vienam no tiem ir "karsts un auksts" efekts, bet otram ir tikai karsts un nomācošs efekts, kas liek emocijām uzliesmot .
Mentola un kapsaicīna radītās sajūtas ir cilvēka fizioloģijas anomālijas - acīmredzot mums nav izveidojušies receptori, lai reaģētu uz šiem diviem savienojumiem. Ķīmiskais līdzeklis izkrāpj sāpju receptorus tikai tāpēc, lai atpazītu svarīgus un dzīvībai bīstamus notikumus, piemēram, ādas bojājumus un iekaisumu. Mīkstā tekstūra ap traumu daļēji ir saistīta ar tādu pašu nervu reakciju uz ādā esošajām ķīmiskajām vielām. Cilvēki ir unikālas radības - mēs varam izmantot neironu reakcijas, kas parasti norāda uz briesmām, un pārvērst tās par kaut ko jautru.
Interesanti, ka, lai arī čili ir sastopami daudzās virtuvēs visā pasaulē, kapsaicīns faktiski ir neirotoksīns, un pietiekami lielā koncentrācijā tas var izraisīt krampjus, sirdslēkmes un pat nāvi.
Vai liela daudzuma pikanta pārtikas ēšana ir kaitīga jūsu veselībai?
Pikants ēdiens var sadedzināt ādu, muti, kuņģi un zarnas, bet nomierinies, tas ir vienkārši hiperbolisks. Kā paskaidrots iepriekš, čilī esošais kapsaicīns aktivizē tikai nervu šķiedras, kas ir atbildīgas par sāpju radīšanu un ķermeņa temperatūras paaugstināšanos, nevis faktiski dedzina jūsu zarnu sienas.
Tas, cik ļoti jūs jūtaties "apdegumi", būs atkarīgs no jūsu jutības pret pikantiem ēdieniem un no tā, cik daudz čili pieskaraties vai patērējat. Dažos gadījumos pikanta pārtika var ietekmēt vai pasliktināt medicīnisko stāvokli, kas tikai palielina simptomu intensitāti, bet nav slimības riska faktors.
Ja Jums ir kuņģa čūlas, kairinātu zarnu sindroms (IBS) vai citi gremošanas traucējumi, pikanta ēdiena lietošana var izraisīt tik daudz sāpīgu dedzinošu sajūtu, ka tas var likt jums raudāt. Ja Jums ir GERD, pikanti ēdieni var izraisīt grēmas (palielināts kuņģa skābes daudzums, kas izraisa kakla karstumu). Ja Jums ir zarnu trakta traucējumi, piemēram, kairinātu zarnu sindroms vai Krona slimība, "dedzināšanas" sajūta var sākties tikai tad, kad pārtika nonāk jūsu zarnās un nonāk jūsu zarnu traktā.
Dažas garšvielas, piemēram, sinepes un mārrutki, ja tās patērē lielos daudzumos, var patiešām sabojāt tīklu, citēts SF Gate.
