Pasterizēts piens, labs vai slikts veselībai?

Viens no tirgū pazīstamajiem gatavajiem piena produktiem ir pasterizēts piens. Pasterizētā piena pārstrādes galvenais mērķis ir iznīcināt slimības izraisošos mikroorganismus svaigpienā, sildot pienu līdz augstai temperatūrai. Pasterizācijas process pārtikā palīdz mazināt vairāku veidu slimību izplatību, piemēram, vēdertīfu, tuberkulozi (TB), skarlatīnu, poliomielītu un dizentēriju. Bet vai pasterizēts piens patiešām ir noderīgs veselībai, vai tas ir pat slikti, ja?

Zināt pasterizēto piena produktu veidus

Gandrīz visi tirgū pārdotie piena produkti ir izturējuši pasterizācijas procesu gamma apstarošana. Paredzams, ka šajā procesā pasterizācija iznīcinās ne tikai svaigpienā esošos patogēnos mikroorganismus, piemēram, Coxiella burnetii vai Mycobacterium bovis, bet arī uzlabo piena kvalitāti un iznīcina nevēlamos fermentus pienā. Ir vairāki piena pasterizācijas procesu veidi, kas tiek sadalīti, pamatojoties uz izmantoto laiku un temperatūru, proti:

1. Augstas temperatūras īslaicīga ārstēšana (HTST)

Kā norāda nosaukums, šī procesa mērķis ir iznīcināt patogēnās baktērijas, karsējot ar augstu temperatūru un īsu laiku. Ja piens tiek pasterizēts, izmantojot šo metodi, to parasti silda līdz 72 ° C^oC 15 sekundes.

1. Ārstēšana zemā temperatūrā - ilgstoša (LTLT)

LTLT piena pasterizācijas metodē tiek izmantota zemāka apkures temperatūra, bet ar daudz ilgāku laiku nekā HTST metodē. Ja piens tiek pasterizēts, izmantojot šo metodi, to parasti silda līdz 63 temperatūrai^oC 30 minūtes.

1. Ultrapasterizācija

Īpaši pasterizācijas procesu veic, pienu un krējumu sildot līdz 138 temperatūrai^oC vismaz divas sekundes. Īpaši pasterizēts piens ir jāatdzesē, lai tas varētu ilgt līdz diviem vai trim mēnešiem.

1. Īpaši augsta temperatūra (UHT) Pasterizācija

UHT ir vispazīstamākā piena pasterizācijas metode, un to plaši izmanto iesaiņota šķidrā piena ražošanā. Šāda veida pasterizēšana tiek veikta, krējumu vai pienu sildot līdz 138-150 temperatūrai^oC sekundi vai divas. Izmantojot šo metodi, ražots piens, kas iepakots sterilā hermētiskā traukā, bez dzesēšanas parasti ilgst līdz 90 dienām.

Kāda ir pasterizācijas ietekme uz piena sastāvdaļām?

Pasterizācijas procesā izmantotā temperatūra ir samērā augsta piena sildīšanai, it īpaši ultra un UHT tipa pasterizācijas procesos. Augsta temperatūra var izraisīt piena sastāvdaļu izmaiņas no fizikālā vai ķīmiskā viedokļa. Piena sildīšanas process līdz augstai temperatūrai ne tikai izraisa piena enzīmu nāvi un iznīcina sliktos mikroorganismus, bet arī maina produkta sākotnējās īpašības, piemēram, garšu. Faktiski pasterizācijas procesi ar ļoti augstu temperatūru (ultrapasterizācija un UHT) iznīcinās vitamīnus, minerālvielas un citas uzturvielas pienā, kas faktiski ir svarīgas ķermeņa veselībai. Pasterizācijas ietekme uz piena sastāvdaļu izmaiņām ietver:

• Bojājums A, C, B6 un B12 vitamīnu saturam pienā
• pasterizācijas procesā piena cukurs (laktoze) tiek pārvērsts par beta-laktozi
• daļējs kalcija un fosfora satura zudums pienā un
• iznīcinot 20% joda satura pienā

Izmaiņas, kas notiek piena komponentos, ir tieši proporcionālas sildīšanas temperatūras un sildīšanas laika pieaugumam.

Tātad, vai pasterizēts piens ir labvēlīgs veselībai?

Pasterizētā piena sastāvdaļu izmaiņas, lietojot to faktiski, var izraisīt vairākas sekas veselībai. Piemēram, tā molekulu izmaiņu dēļ pasterizēts piens cilvēkiem, kuri to lieto, var izraisīt alerģiskas reakcijas. Šo alerģisko reakciju var izraisīt arī mirušo baktēriju saturs pasterizētā pienā, ko organisms neatzīst par atkritumiem.

Sildīšana augstā temperatūrā var izraisīt arī vairākas slimības, piemēram, astmu. Dažos ar astmu saistītos medikamentos ārsti bieži iesaka pacientiem aizstāt pasterizēto pienu ar svaigu / svaigpienu (svaigpiens). Turklāt pasterizēta piena lietošana var arī samazināt kaulu blīvumu sakarā ar samazinātu / zaudētu kalciju augstas temperatūras karsēšanas procesā, kas, ja tas turpināsies, izraisīs osteoporozi.

Faktiski pasterizētajam pienam ir dažādas blakusparādības, pateicoties produkta karsēšanas procesam augstā temperatūrā. Tāpēc labāk, ja samazinām iesaiņotā pasterizētā piena patēriņu un sākam lietot svaigu pienu (svaigpiens). Tomēr jums joprojām jāpievērš uzmanība patēriņam jūsu svaigpiens, un vienmēr pārliecinieties, ka tajās nav kaitīgu baktēriju.

x