Satura rādītājs:
- Pārāk daudz maniokas ēst var izraisīt saindēšanos ar cianīdu
- Daži cilvēki ir vairāk pakļauti saindēšanās riskam ar cianīdu maniokā
- Tas nenozīmē, ka maniokas ēšana ir bīstama
Indonēzijas cilvēki noteikti ir pazīstami ar mani. Faktiski vairākos Indonēzijas reģionos manioku izmanto kā galveno ēdienu. Tomēr vai jūs zinājāt, ka, ēdot pārāk daudz maniokas, palielināsies saindēšanās ar cianīdu risks? Kā tas notika? Uzziniet atbildi šajā rakstā.
Pārāk daudz maniokas ēst var izraisīt saindēšanos ar cianīdu
Manioka var būt bīstama, ja to lieto neapstrādātu un pārāk lielā daudzumā. Tas ir tāpēc, ka neapstrādātā maniava ražo cianīdu cianogēna glikozīda savienojuma formā, ko sauc par linimarīnu. Cianogēno glikozīdu saturs maniokā patiešām ir ļoti mazs un ir samērā netoksisks, taču cilvēka organismā notiekošais gremošanas process to var sadalīt ūdeņraža cianīdā, kas ir viena no toksiskākajām cianīda formām.
Šie toksīni kavēs citokomoksidāzes darbību, kas ir mitohondriju ferments, kas saista skābekli, lai apmierinātu ķermeņa šūnu elpošanas vajadzības. Tagad, ja ferments nedarbojas, jo to kavē cianīda toksīni, jūsu ķermeņa šūnas piedzīvos nāvi.
Saindēšanās ar cianīdu nelabvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un asinsvadus, ieskaitot paaugstinātu asinsvadu pretestību un asinsspiedienu smadzenēs, elpošanas sistēmā un centrālajā nervu sistēmā. Ne tikai tas, ka hroniskas saindēšanās ar cianīdu gadījumā parasti tiek apdraudēta arī endokrīnā sistēma.
Tātad, ja manioku ēd lielos daudzumos kopā ar nepareizu apstrādi, tas palielinās saindēšanās ar cianīdu risku, kas var traucēt vairogdziedzera un nervu darbību. Tas ne tikai izraisa paralīzi un orgānu bojājumus, bet var būt arī nāvējošs kā nāve.
Daži cilvēki ir vairāk pakļauti saindēšanās riskam ar cianīdu maniokā
Cilvēki, kuriem ir slikts uztura stāvoklis un zems olbaltumvielu daudzums, parasti ir vairāk pakļauti saindēšanās ar cianīdu, ja viņi ēd pārāk bieži un lielā daudzumā. Tāpēc saindēšanās ar cianīdu, ēdot pārāk daudz maniokas, rada lielākas bažas tiem, kas dzīvo jaunattīstības valstīs. Tas ir tāpēc, ka daudzi cilvēki jaunattīstības valstīs cieš no olbaltumvielu deficīta un ir atkarīgi no maniokas kā galvenā kaloriju avota.
Vēl vairāk - ir pierādīts, ka dažos pasaules reģionos maniokas no augsnes absorbē kaitīgas ķīmiskas vielas, piemēram, arsēnu un kadmiju. It īpaši, ja manioku audzē rūpniecības rajonos. Rezultātā tas varētu palielināt vēža risku tiem, kuri ir atkarīgi no maniokas kā pamata pārtikas.
Tas nenozīmē, ka maniokas ēšana ir bīstama
Lai gan maniokas ēšana ir saistīta ar vairākiem riskiem, īpaši neapstrādātu un audzētu rūpniecības rajonos, tas nenozīmē, ka manava ir nedroša. Manioka ir barības vielu blīvs ogļhidrātu avots, un to joprojām ieteicams lietot uzturā.
Kā paskaidrots iepriekš, maniokas lietošana parasti ir droša, ja vien tā tiek apstrādāta pareizi un patērēta mērenā daudzumā. Šeit ir daži veidi, kā apstrādāt manioku, lai padarītu to drošāku patēriņam:
- Nomizojiet ādu. Vispirms nomizo visu maniokas ādu, jo lielākā daļa cianīdu ražojošo savienojumu ir manokas mizā.
- Iemērciet to. Pirms vārīšanas un ēšanas mērcējiet manioku ūdenī 48-60 stundas (2 līdz 3 dienas). Tas tiek darīts, lai samazinātu tajā esošo kaitīgo ķīmisko vielu daudzumu.
- Vāra, līdz tas ir labi izdarīts. Tā kā jēlā maniokā ir kaitīgas ķīmiskas vielas, ir ļoti svarīgi to pagatavot, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Ir dažādas gatavošanas metodes, kuras varat izmēģināt, sākot no vārīšanas, grilēšanas vai grilēšanas.
- Pievienojiet olbaltumvielas. Apstrādātas maniokas pasniegšana ar vairāku veidu pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu saturu var būt ļoti izdevīga, jo olbaltumvielas palīdz organismam atbrīvoties no cianīda toksīniem. Piemēram, jūs varat pasniegt apstrādātu manavu ar glāzi piena vai rīvēta siera. Papildus olbaltumvielām varat pievienot arī citus pārtikas produktus, kas atbilstoši jūsu vēlmēm nav mazāk barojoši. Bet atcerieties, pievērsiet uzmanību maltītes porcijai, jā.
x
