Msg ir mekina aromatizētājs, faktiski padara to lēnu vai nē?

Mononātrija glutamāts aka MSG ir viena no pārtikas sastāvdaļām, kas saņem visvairāk ziņu. Tiek apgalvots, ka MSG vai vairāk pazīstams kā mecin izraisa atkarību un padara jūs stulbu. Ko veselības pasaule saka par MSG briesmām?

Kad MSG pirmo reizi tika tirgota kā garšviela?

MSG jau vairākus gadu desmitus tiek izmantots kā ēdienu garšas pastiprinātājs. Senos laikos MSG bija dabīgs aromatizētājs, kas iegūts, apstrādājot jūras aļģes. Līdztekus tehnoloģiju attīstībai, tagad MSG tiek ražots no rūpnieciskiem fermentācijas procesiem. MSG pievieno ēdiena gatavošanai, lai iegūtu sāļu garšu, līdzīgi glutamātam, ko dabiski ražo svaigi pārtikas produkti.

MSG ir vārīšanas garšviela, kas izgatavota no sāls

MSG ir sāls molekula, kas apvienota ar aminoskābi L-glutamātu. Šo sāls molekulu izmanto, lai stabilizētu glutamāta komponentu. Aminoskābēs esošais glutamāts darbojas kā sāļa garša (umami).

Aminoskābi glutamīnskābi var atrast gandrīz visās pārtikas pamatsastāvās, īpaši pārtikā ar augstu olbaltumvielu saturu, piemēram, piena produktos, sarkanajā gaļā un zivīs, kā arī daudzos dārzeņos. Arī citās pārtikas sastāvdaļās, kuras bieži lieto kā dabīgus aromatizētājus, piemēram, sēnēs un tomātos, ir augsts dabiskās aminoskābes glutamāta līmenis.

Cilvēka ķermenis ražo arī aminoskābi glutamātu, un tam ir svarīga loma normālās ķermeņa funkcijās. Faktiski mātes pienā ir 10 reizes vairāk glutamāta nekā govs pienā.

Tad kāpēc jūs sakāt, ka MSG kaitē veselībai?

Strīdi par MSG drošību sāka pieaugt pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, kad Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas nekaitīguma aģentūra (FDA) saņēma daudzus ziņojumus par blakusparādībām, ar kurām daudzi ēdāji ķīniešu restorānos saskārās, izraisot terminu ķīniešu restorānu sindroms. Šie cilvēki ziņoja, ka pēc MSG saturošu pārtikas produktu lietošanas ir bijušas galvassāpes, slikta dūša, nejutīgums, kas izstaro no kakla aizmugures uz visām rokām un muguru, sasprindzinājums krūtīs, spēcīga svīšana, sirdsklauves un vājums.

Dažus gadus uz priekšu, medicīnas pētījums, kas 2011. gadā publicēts American Journal of Clinical Nutrition, atklāja saikni starp pārmērīgu MSG patēriņu un paaugstinātu aptaukošanās risku Ķīnā. Ķīna patiešām ir kļuvusi par vienu no valstīm ar visaugstāko MSG patēriņu.

Pētnieki atklāja, ka indivīdi, kuri patērēja lielu daudzumu MSG (4,2 gramus dienā), bija vairāk pakļauti aptaukošanās gadījumiem nekā cilvēki, kuri lietoja mērenu MSG daudzumu vai pat ļoti maz (0,4 gramus dienā).

Tomēr tas ir jāsaprot, to cilvēku grupa, kuriem ir vislielākais MSG patēriņš, parāda arī neveselīgu dzīvesveidu - smēķēšanu, kustību trūkumu / reti vingrošanu, ēšanas ar augstu kaloriju, ar augstu tauku saturu un ar augstu ogļhidrātu saturu. Tā kā pētnieku grupa neiekļāva šos faktorus savos aprēķinos, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai pierādītu, ka MSG patēriņš ir tiešs aptaukošanās un aptaukošanās cēlonis.

Mūsdienīgāki pētījumi par MSG bīstamību arī atklāja, ka iepriekš minēto ķīniešu restorānu sindroma reakciju, visticamāk, neizraisa pati MSG. Reakcijas, kuras rodas, visticamāk, izraisa alerģija pret šo pārtikas produktu sastāvdaļām, piemēram, garnelēm, riekstiem, zaļumiem un citām garšvielām.

Lai gan patiešām pētnieki atzīst, ka dažiem jutīgiem indivīdiem var rasties viegli simptomi MSG ēšanas dēļ, it īpaši, ja viņi ēd lielas MSG pārtikas daļas tukšā dūšā.

Tātad patiesībā, vai MSG ir laba vai slikta veselībai?

Neskatoties uz daudzajiem ziņojumiem un anekdotiskiem stāstiem par MSG bīstamību, FDA ir paziņojusi, ka MSG ir "kopumā droša" pārtikas sastāvdaļa ar oficiālu GRAS etiķeti. Šo FDA lēmumu apstiprināja arī Pasaules Veselības organizācija (PVO), Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO), kā arī Indonēzijas Veselības ministrija.

MSG sadalīšanās organismā notiek ātrāk nekā trans-tauki. Bet atšķirībā no transtaukskābēm zinātniskajos pētījumos, kas pārbauda MSG bīstamību, nav atklāts, ka MSG izraisa svara pieaugumu vai pēkšņu samaņas zudumu. Vairāki desmiti pētījumu un dažādi zinātniski novērtējumi ir secinājuši, ka MSG ir droša aromatizētāja sastāvdaļa un noderīga ēdiena gatavošanai.

Bet patiesībā MSG ārstēšana ir tāda pati kā jebkura cita pārtikas sastāvdaļa, tas ir netiek patērēts pārmērīgi. Vienā pētījumā, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition un apstrīd MSG bīstamību, teikts, ka plašākai sabiedrībai jāapzinās blakusparādības veselībai, kas var rasties MSG ēšanas dēļ, un gudri jāpārvalda porcijas.

Šī iemesla dēļ FDA lūdz pārtikas ražotājus un restorānus saglabāt MSG produktu sastāvdaļu sarakstā.