Kāda eļļa ir veselīgākā cepšanai?

Parasti ir divi cepamo ēdienu veidi, proti, sautējot un cepot, mērcējot daudz eļļas (dziļi apcep). Cepšanas procesā eļļa uzsūcas pārtikā, un daļa no pārtikas sastāvdaļas tiek izšķīdināta vārīšanas eļļā. Šis ēdiena gatavošanas veids faktiski kaitē veselībai. Tomēr jūs varat to novērst, izvēloties veselīgu cepamo eļļu.

Vai zināt, kura eļļa ir veselīgākā cepšanai?

Veselīgas pārtikas eļļas kritēriji

Ēdienu pagatavošanai var izmantot dažādu veidu eļļu. Labas cepamās eļļas kritērijs ir tāds, ka piesātināto tauku saturs ir mazāks nekā nepiesātināto tauku eļļas sastāvā.

Gatavojot, eļļai jābūt zemākai par noteiktu temperatūru, lai tā neoksidētos un neradītu brīvos radikāļus. Daudzi cilvēki domā, ka olīveļļa vai olīvju eļļa veselīgākas nekā citas cepamās eļļas. Tā ir patiesība?

Olīveļļa, kukurūzas eļļa, sojas pupu eļļa un saulespuķu eļļa: kas ir veselīgāks?

Pētnieki Sfax University Tunisia veica pētījumu un salīdzināja cepšanai piemērotas eļļas. Viņi salīdzināja olīveļļu ar kukurūzas eļļu, sojas pupu eļļu un saulespuķu sēklām.

Šis pētījums tika publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā. Viņi atzīmēja eļļas fiziskās, ķīmiskās un uztura izmaiņas, kad to sildīja un izmantoja pārtikas cepšanai.

Sildot, eļļa var radīt toksiskas vielas, un tās uzturvērtība var pazust vai mainīties. Šī pētījuma mērķis bija atrast eļļu, kurai bija vismazākās izmaiņas uzturā, kad to izmantoja atkārtotai cepšanai.

Pētnieku grupa cepa kartupeļus 3 temperatūrās ar 4 dažādu veidu eļļu, olīveļļu, kukurūzas eļļu, sojas pupu eļļu un saulespuķu sēklu eļļu. Kartupeļus cep 3 temperatūrās, 160 C, 190 C un 180 C temperatūrā.

Šo testu atkārto 10 reizes ar to pašu eļļu vienādos mājsaimniecības apstākļos. Eļļas maiņas noteikšanai cepšanas procesā tiek izmantotas dažādas metodes.

Rezultāti liecina, ka, lietojot cepšanai, cepamās eļļas ķīmiskais sastāvs parasti ir stabils, salīdzinot ar graudu eļļu. Tikmēr olīveļļa izrādījās visizturīgākā pret oksidāciju. Cepšanas procesā transtaukskābes un kopējo barības vielu procentuālais daudzums ir vismazāk mainīts 160 ° C temperatūrā.

Veselīgākā olīveļļa

Visbeidzot, olīveļļa ir labāka nekā sēklu eļļa cepšanai, jo tās kvalitāte un uzturs ir labāki vai nav daudz mainījušies. Tikmēr Starptautiskā olīveļļas padome paziņo, ka olīveļļa ir ideāli piemērota cepšanai, taču tai jābūt pareizos apstākļos un temperatūrā, un tā nedrīkst būt pārāk karsta.

Olīveļļā nav strukturālu izmaiņu, un tās uzturvērtība joprojām ir noturīga salīdzinājumā ar citām eļļām. Ne tikai antioksidantu satura dēļ, bet arī lielā oleīnskābes satura dēļ.

Kā lietot cepamo eļļu, lai saglabātu veselību

Nepārkarsējiet cepamo eļļu.
Izmantojiet tikai tik daudz, lai savienojumi, kas rodas no karsēšanas, nepārspīlētu to.
Pirms cepamo sastāvdaļu ievadīšanas pārliecinieties, vai cepamā eļļa vispirms ir karsta, lai vārīšanas process eļļā nebūtu pārāk garš.
Izmantojiet papīru vai audi ceptu ēdienu žāvēšanai, lai lieko eļļu varētu absorbēt papīrs vai audi.
Lai savienojumi, kas veidojas sildīšanas dēļ, nekļūtu par daudz un nepielīp pie pārtikas, labāk nelietot izlietoto eļļu atkārtoti.
Glabājiet cepamo eļļu vēsā vietā un nepakļaujiet gaismai, lai eļļas saturs nemainītos.

Veselīga ēdiena eļļa nenozīmē, ka jūs pārēsties ceptu pārtiku. Turpiniet aprobežoties ar ceptu ēdienu lietošanu.