Satura rādītājs:
- Kāda ir arsēna ietekme uz ķermeni?
- Kāpēc rīsos ir arsēns?
- Vai arsēna saturs rīsos ir bīstams?
- Veselīgs rīsu gatavošanas veids, lai samazinātu rīsu arsēna līmeni
Arsēns ir viens no indīgākajiem elementiem pasaulē. Varbūt tas joprojām ir atmiņā par Munira nāves gadījumu - cilvēktiesību cīnītāju, kurš 2004. gadā lidojumā uz Amsterdamu saindējās ar arsēnu. Un nesen vairākos pētījumos rīsos ir konstatētas lielas arsēna devas - miljons cilvēku galvenā pārtika. Hmm …
Kāda ir arsēna ietekme uz ķermeni?
Arsēns ir elementārs kancerogēns, un hroniska lielu arsēna devu iedarbība ir saistīta ar paaugstinātu urīnpūšļa, plaušu un ādas vēža, kā arī 2. tipa cukura diabēta un sirds slimību risku. Turklāt arsēns ir toksisks nervu šūnām un var ietekmēt smadzeņu darbību. Bērniem un pusaudžiem arsēna iedarbība ir saistīta ar koncentrācijas, mācīšanās un atmiņas traucējumiem; tas arī samazina intelektu un sociālo kompetenci.
ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA) ir noteikusi arsēna maksimālo daudzumu dzeramajā ūdenī, kas ir 10 ppb. Tomēr pārtikas produktos un dzērienos nav noteikts arsēna ierobežojums. Pētījumi rāda, ka 100 grami rīsu (puse porcijas) ir līdzvērtīgi 1 litra tīra ūdens dzeršanai, kas satur EPA atļauto maksimālo arsēna daudzumu.
Kāpēc rīsos ir arsēns?
Ne daudzi zina, ka mēs faktiski gandrīz katru dienu patērējam arsēnu. Arsēns ir atrodams rīsu un kviešu produktos, dārzeņos un augļos un pat jūras veltēs. Tas ir tāpēc, ka arsēns ir dabīgs dzelzs elements zemes garozā, kas atrodas arī ūdenī, gaisā un augsnē. Vulkāna izvirdumi rada arsēnu. Šis toksiskais dzelzs elements tiek iegūts arī cilvēku darbības rezultātā, ieskaitot rūdas ieguvi un kausēšanu, ogļu dedzināšanu, mēslojuma un pesticīdu izmantošanu.
Tā kā arsēns burtiski atrodas mums visapkārt, augi to var absorbēt augot neatkarīgi no tā, vai tos audzē tradicionālajā vai bioloģiskajā lauksaimniecībā. Arsēns nav viela, ko apzināti pievieno pārtikas avotiem, un to nevar pilnībā izvadīt no pārtikas. Arsēns tīrā veidā ir bez smaržas, bezkrāsains un bez garšas.
Rīsi ir pārtikas avots, kas bagāts ar neorganisko arsēnu, vis toksiskāko arsēna veidu. Rīsi satur apmēram 10 līdz 20 reizes lielāku arsēna devu nekā citas kviešu un graudu kultūras. Rīsi absorbē arsēnu vieglāk nekā citi lauksaimniecības produkti, jo tie tiek audzēti zemūdens apstākļos. Daudzos apgabalos lauksaimniecības apūdeņošanas ūdens ir ļoti piesārņots arsēnu. Tas padara arsēna saturu augsnē koncentrētāku, lai to vieglāk absorbētu graudā.
Piesārņota ūdens izmantošana rīsu mazgāšanai un pagatavošanai ir vēl viens riska faktors rīsu arsēna saturam. Rīsu graudi var arī viegli absorbēt arsēnu no verdoša ūdens, kad rīsi tiek pagatavoti.
Vai arsēna saturs rīsos ir bīstams?
Nav skaidrs, cik bīstams rīsu arsēns ir cilvēku veselībai. Lai gan lielas arsēna devas ir ļoti toksiskas, lai iegūtu letālu efektu, arsēns ir tieši jāizlieto vismaz divos gramos.
No otras puses, saindēšanās ar arsēnu risks veselībai var radīt īpašas bažas tiem, kas katru dienu ēd lielu daudzumu rīsu, it īpaši Āzijas iedzīvotājiem, kuri rīsiem ir galvenais pārtikas avots. Tas ir tāpēc, ka arsēna ietekme ir atkarīga no devas: jo vairāk lietojat, jo lielāks risks.
Tomēr līdz šim Pārtikas un zāļu pārvalde Amerikas Savienotajās Valstīs (FDA) nav ieteikusi cilvēkiem, kuri uztraucas ganāmpulka vietā, aizstāt ikdienas rīsu vai rīsu patēriņu.
"Datu vākšana un citi notiekošie novērtējumi nodrošinās stabilu zinātnisku pamatu, lai noteiktu, kādas darbības un / vai pasākumi ir nepieciešami, lai samazinātu arsēna iedarbību rīsiem un rīsu izstrādājumiem," sacīja aģentūra, kuru citē Live Strong.
Tikmēr pētniekus daudz vairāk uztrauc rīsu arsēna ietekme uz bērniem un zīdaiņiem. Šai vecuma grupai var būt lielāks risks pakļauties arsēna bīstamībai, jo viņu ķermeņa sistēmas joprojām ir attīstības stadijā. Mēs zinām, ka mazas arsēna devas bērniem ietekmē imūnsistēmas attīstību, traucē augšanu un attīstību, kā arī traucē IQ attīstību.
Veselīgs rīsu gatavošanas veids, lai samazinātu rīsu arsēna līmeni
FDA un Amerikas Savienoto Valstu patērētāju aģentūra Consumer Reports iesaka ēst sabalansētu uzturu, kas satur dažādus citus graudus - īpaši, ja jūs ēdat vairāk nekā divas vai trīs rīsu porcijas nedēļā. Ir zināms, ka, piemēram, kviešiem un auzām ir zemāks arsēna līmenis nekā rīsu rīsiem.
Un, ja mums ir izmeklēšana, izrādās, ka tas, kā mēs gatavojam rīsus, var vairāk vai mazāk noteikt rīsu arsēna līmeni. Belfāstas Kvīnsas universitātes bioloģijas zinātņu profesors Endijs Mehargs pārbaudīja trīs rīsu gatavošanas veidus, lai noskaidrotu, vai dažādas gatavošanas metodes neietekmē rīsu arsēna līmeni.
Pirmkārt, Mehargs izmanto visparastāko rīsu gatavošanas metodi: ūdens un rīsu devu 2: 1 - kā līdz šim ir darījuši gandrīz visi. Viņš atklāja, ka tieši šī metode atstāja visvairāk arsēna pēdu rīsiem. Turpretī otrā metode ietver rīsu mazgāšanu un skalošanu, pēc tam ūdens pilnīgu iztukšošanu, līdz tas ir sauss. Pēc tam Mehargs rīsu pagatavošanai izmanto ūdens un rīsu attiecību 5: 1. Šī metode samazina arsēna līmeni gandrīz uz pusi.
Pēdējā metode bija tā, kas tika atzīta par drošāko: krasi samazināja rīsu arsēna līmeni līdz pat 80 procentiem. Triks, vispirms iemērciet rīsus uz nakti. Nākamajā rītā rūpīgi nomazgājiet un izskalojiet, pēc tam noteciniet ūdeni, līdz tas ir pilnīgi sauss. Lai pagatavotu rīsus, izmantojiet ūdens un rīsu attiecību 5 pret vienu.
x
