Satura rādītājs:
Vai jūs bieži sildāt vārītu ēdienu? Ne mazums cilvēku gatavo daudz, lai tos varētu ēst vairākās ēdienreizēs. Pat ja tas nav karsts vai silts, vienkārši iesildiet to vēlreiz. Šī metode tiek uzskatīta par praktiskāku, nekā gatavot katru reizi, kad nāk ēdienreize. Bet vai ēdiena sildīšana slikti ietekmē šīs barības vielas? Ja jā, kādas barības vielas tiek sabojātas sildīšanas laikā?
Uzturvielas, kas zaudētas uzsildītas pārtikas dēļ
Kaut arī ēdiens, kuru iesildāt šopēcpusdienā, ir ēdiens, kuru jūs tikko pagatavojāt šorīt, process joprojām ietekmēs barības vielas. Tad kāda veida barības vielas ir bojātas atkārtotas uzsildīšanas dēļ?
Vitamīns
Ūdenī šķīstošo vitamīnu veidi ir vitamīni, kas ir ļoti jutīgi pret karstumu. Ūdenī šķīstošie vitamīni, proti, C un B vitamīni, ilgstoši pakļaujot siltumam, automātiski sadalās un sadalās. Pats C vitamīns ir nestabils vitamīns, viegli oksidējams, sajaucot ar ūdeni. Gatavošanas procesa ilgums un vārīšanas temperatūra noteiks, cik daudz C vitamīna tiek zaudēts no ēdiena.
Piemēram, ēdienā, kuru sildāt, tajā ir tomāti. Tomāti, kas pakļauti karstai temperatūrai, tikai 2 minūtes sasniedz 87 grādus pēc Celsija, to C vitamīna saturs tiks zaudēts par 10%. Tā kā B vitamīna tipam ne visi vitamīni ir uzņēmīgi pret karstumu un ūdeni. Tikai tiamīns, niacīns un folāts izšķīdīs un izzudīs, karsējot temperatūrā, kas pārsniedz 100 grādus pēc Celsija.
Enzīms
Fermenti ir vielas, kas ķermenim nepieciešamas dažādu fizioloģisko funkciju veikšanai, ieskaitot gremošanas procesu. Parasti fermenti ir atrodami diezgan daudzos riekstu un pārtikas produktos, kas satur kviešus. Šajos pārtikas produktos esošie fermenti tiks sabojāti, un to skaits samazināsies, ja tos karsē.
Šīs barības vielas organismā faktiski ražo arī dabiski, taču ir gadījumi, kad šie dabiskie fermenti ir izsmelti. Organisms arī nesaņem pietiekami daudz fermentu no ēdiena, kas tiek apēsts. Šis nosacījums palielinās brīvo radikāļu risku organismā un var izraisīt vēzi un dažādas citas deģeneratīvas slimības.
Antioksidanti
Vairāki pārtikas produkti satur daudz antioksidantu, kas ir ļoti noderīgi, lai novērstu priekšlaicīgu novecošanos un samazinātu brīvo radikāļu risku. Luteīns un zeaksantīns ir dabiski antioksidanti, kas atrodami dažādos zaļo lapu dārzeņu avotos, piemēram, kāpostos, brokoļos utt. Pēc Merilendas Universitātes Medicīnas centra ekspertu domām, atkārtoti uzsildot pārtikas produktus, kas satur antioksidantus, no šiem pārtikas produktiem tiks zaudētas tikai uzturvielas, un jūs negūsiet no tiem labumu.
x
