Umami ir piektais aromāts, kas padara ēdienu garšīgu

Pamor MSG (mononātrija glutamāts), aka mecin, neapšaubāmi ir Indonēzijas ēdienu pamats. Lai gan to bieži apzīmē par sliktu, jo tas var izraisīt atkarību, vai zinājāt, ka daži veselīgi pārtikas produkti faktiski satur dabīgu MSG, kas var palīdzēt zaudēt svaru? Protams, tas nav tikai jebkurš MSG. Umami ir šī dabiskā MSG priekšrocību pamats. Vai esat kādreiz dzirdējuši par umami?

Umami ir. . .

Umami ir jauna garša. Vienkārši sakot, umami ir izteikta sāļa garša un atšķiras no četrām pamatgaršām, kuras mēle spēj atpazīt - salda, skāba, rūgta un sāļa.

Pikantā umami garša nāk no aminoskābes glutamāta, kas ir dabisks garšas pastiprinātājs. Cilvēka ķermenis ražo nelielu daudzumu aminoskābes glutamāta, kas darbojas, lai uzturētu optimālas ķermeņa funkcijas.

Dabiskās glutamīna aminoskābes var atrast gandrīz visās pārtikas pamatsastāvās, īpaši pārtikā ar augstu olbaltumvielu saturu un dažos dārzeņos, piemēram, tomātos un jūras aļģēs. Dabiski, ka glutamīnskābe ir atrodama 10-25% no visiem pārtikas proteīniem.

Garšīgā umami garša ir iedvesmojusi jūsu patērēto komerciālo MSG ražošanu. Mūsdienās MSG tiek ražots nevis no jūras aļģu buljona pārstrādes, bet no cietes, niedru cukura un melases (niedru vai biešu cukura blakusprodukts) fermentācijas.

Pārtikas produktu saraksts, kas satur umami (dabīgu MSG)

Tālāk ir norādīti pārtikas produkti, kas dabiski satur glutamātu, lai tiem būtu umami garša.

Tomāti ir viens no pārtikas produktiem, kas satur glutamātu. Uz 100 gramiem tomātu satur 140 mg brīvās glutamīnskābes.
Sēne. Žāvētām sēnēm parasti ir spēcīgāka umami garša nekā svaigām sēnēm. Tas ir tāpēc, ka žāvēšanas procesā notiek ķīmisko vielu sadalīšanās. Sēņu vārīšana arī uzlabo tajās esošo umami garšu.
Liellopu gaļai, vistas gaļai, pīlei un jūras veltēm, piemēram, zivīm, vēžveidīgajiem, kalmāriem un garnelēm, ir arī umami aromāts. Tāpēc nebrīnieties, ja jums patiešām patīk šis olbaltumvielu avota ēdiens. Šis ēdiens ir tikai nedaudz garšvielās, un tas joprojām ir garšīgs, un tam ir sava garša.
Sieram, piemēram, parmezānam un čederam, ir ļoti spēcīga umami garša. Neatkarīgi no ēdiena, ko pievieno sieram, tam jābūt garšīgam. Jo vecāks siers ir apmēram sešus mēnešus, jo vairāk umami tas saturēs.
Fermentētie ēdieni, piemēram, sojas mērce, zivju mērce, miso un citas garšvielas, kas nāk no fermentētiem graudiem, arī ir ļoti bagātas ar umami garšu.
Arī citiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, brokoļiem, sparģeļiem, pokcoy, bietēm un jūras aļģēm ir garšīgas umami garšas.

Faktiski mātes pienā ir 10 reizes vairāk glutamāta nekā govs pienā.

Tad kā umami var samazināt kalorijas?

Vai esat kādreiz iedomājušies umami garšu? Tā kā ēdienā ir umami garša, ēdiens patiešām ir garšīgs, bez nepieciešamības pievienot daudz garšvielu. To faktiski var izmantot, lai samazinātu kalorijas, kas nonāk jūsu ķermenī.

Ziņojot no Amerikas kulinārijas federācijas, pētījumi liecina, ka ēdiena sastāvdaļu pievienošana ēdienam ar umami garšu var palielināt sāļo garšu, tāpēc jums vairs nav jāpievieno sāls. Tāpēc dabiskā pikanta garša, pateicoties, piemēram, liellopu gaļā esošajam umami, novērš nepieciešamību pēc ēdiena gatavošanas pievienot daudz sāls. Gatavojot gaļu, arī nav jāpievieno margarīns. Gaļā ir tauku saturs, kas padara to garšīgu bez nepieciešamības pievienot citus taukus (no eļļas vai margarīna).

Samazinot sāls un piesātināto tauku (eļļas vai margarīna) pievienošanu, protams, jūs arī samazināt kalorijas, kas nonāk jūsu ķermenī. Sāls lietošanas samazināšana var arī samazināt augsta asinsspiediena risku.

Bez tam, umami var arī palielināt ēdiena baudījumu, liekot justies apmierinātam pēc ēšanas, kaut vai tikai nedaudz. Tas palīdz kontrolēt apetīti un ēdiena porcijas, lai organismā nonākošās kalorijas nebūtu pārmērīgas.

Pētījums žurnālā Appetite arī parādīja, ka umami pievienošana mazkaloriju buljonam var palīdzēt pusmūža sievietēm vienā dienā patērēt mazāk kopējo kaloriju un vēlāk dienā ēst mazāk uzkodas un cukuru.