Satura rādītājs:
Tofu un tempeh ir integrēti ar Indonēzijas kulināriju. Tofu un tempeh lieto arī dažādas cilvēku grupas, jo tie ir labi augu olbaltumvielu avoti un ir arī pieejami.
Abiem šiem pārstrādātiem pārtikas produktiem ir viena un tā pati izejviela, proti, sojas pupas. Tomēr ražošanas procesa rezultātā tiek iegūts cits galaprodukts. Vai uzturā ir atšķirība starp tofu un tempeh? Pārbaudiet zemāk esošās atsauksmes.
Tofū
Šim pārtikas produktam, kas izgatavots no saspiesta sojas piena, ir garšāka, vienmērīgāka garša un tas spēj absorbēt citu garšvielu aromātus. Tofu ir atšķirīga tekstūra, atkarībā no ražošanas procesa un ūdens satura. Daži ir ļoti mīksti un diezgan cieti.
Tempe
Tempe ir raksturīga sojas smarža un garša, kas ir stiprāka par tofu. Turklāt sojas pupiņu tekstūra joprojām būs skaidri redzama uz tempeh.
Tofu un tempeh ir atšķirīgi ražošanas procesa dēļ. Tempe tiek ražots fermentācijas ceļā, nevis sablīvēts. Vārītas sojas pupas raudzēs ar sēņu palīdzību Rhizopus oligosporus. Pēc fermentācijas sojas pupas tiks iespiestas tempeh formā.
Tofu un tempehs, kurš no tiem ir veselīgāks?
Tofu satur vairāk minerālvielu, kas iegūti no koagulantu savienojumiem (kas var padarīt sojas pupiņu sulu cietu). Tikmēr tempeh ir vairāk vitamīnu, kas rodas fermentācijas rezultātā.
Uztura ziņā tempeh ir vairāk barības vielu blīvs nekā tofu. Tempe ir augstāks kaloriju saturs, augstāks ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku saturs nekā tofu. Tempe ir arī daudz augstāks šķiedrvielu daudzums nekā tofu.
Sojas pupās, kas ir tofu un tempeh izejviela, ir antinutrient savienojumi, no kuriem viens ir fitīnskābe. Antinutrienti ir savienojumi, kas var kavēt noteiktu uzturvielu uzsūkšanos organismā. Nu, šo savienojumu nevar noņemt, izmantojot koagulācijas procesu (blīvēšanu). Tāpēc tofu satur vairāk antinutrient satura nekā fermentēts tempeh. Citiem vārdiem sakot, barības vielas, kuras satur tempeh, ķermenis absorbēs efektīvāk nekā tofu.
Turklāt tempeh un tofu satur izoflavona savienojumus. Tiek uzskatīts, ka izoflavoniem ir dažādi ieguvumi veselībai, no kuriem viens ir vēža novēršana. Tempe izoflavona saturs ir lielāks nekā tofu.
Kaut arī fermentācija var samazināt tempof saturošo izoflavona saturu, izoflavonu absorbcija tempehā parasti joprojām ir augstāka nekā tofu. Tofu saturošie izoflavona savienojumi ir 4-67 mg / 100 grami. Kamēr tempeh ir 103 mg / 100 grami. Tiek lēsts, ka 30 līdz 50 mg izoflavona savienojumu ikdienas patēriņš ir pietiekams, lai sniegtu labumu veselībai.
Tempe ir vairāk barojošs, bet …
Tempe ir vairāk barības vielu blīvs nekā tofu. Tempeh fermentācijas process pievienos uzturvielu saturu un noņems savienojumus, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Tomēr zemākā tofu kaloriju un uzturvērtība nozīmē, ka to var patērēt lielākos daudzumos nekā tempeh, lai sasniegtu tādu pašu uzturvērtību.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tofu un tempeh saturošā uzturvērtība joprojām var atšķirties atkarībā no veida, ražošanas procesa un gatavošanas metodes. Ja jūs gatavojat tempeh, kas ir bagāts ar barības vielām, to apcepot un pievienojot daudz sāls, šis veselīgais ēdiens joprojām apdraud sirds veselību un asinsvadus.
Tāpēc tas nenozīmē, ka jums ieteicams ēst tikai tempeh. Ja jūs mēģināt zaudēt svaru vai ierobežot uzņemto kaloriju daudzumu, tofu var būt labāka izvēle nekā tempeh. Pārliecinieties arī, ka veselīgi apstrādājat tofu un tempeh.
x
