Olbaltumvielu un ogļhidrātu pārtikas glikēmiskais indekss, kas ir augstāks?

Glikēmiskais indekss jeb GI mēra, cik ātri organisms pārtikā esošos ogļhidrātus pārvērš cukurā. Jo augstāka ir pārtikas produkta GI vērtība, jo augstāk palielinās cukura līmenis asinīs. Tāpēc jāizvairās no pārtikas produktiem, kuriem ir augsts glikēmiskais indekss - īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu. Lielākā daļa pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu atrodami ogļhidrātu pārtikas avotos. Tad kā ar olbaltumvielu avotu pārtikas glikēmisko indeksu?

Olbaltumvielu avotu pārtikas glikēmiskais indekss

Lielākā daļa pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu ir atrodami ogļhidrātu avotos, piemēram, rīsos un kartupeļos. Daži augļi var saturēt ogļhidrātus, bet tiem ir zema glikēmiskā vērtība.

Tikmēr dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu pārtikas avoti, piemēram, liellopu gaļa, vistas gaļa, olas un zivis, vispār nesatur ogļhidrātus. Tāpēc var teikt, ka dzīvnieku olbaltumvielu pārtikas glikēmiskais indekss ir liels nulle.

Tomēr pārtikas augu olbaltumvielu avoti joprojām satur ogļhidrātus, tāpēc ir rūpīgi jāapsver šo pārtikas produktu glikēmiskais indekss. Piemēram, GI vērtība 150 gramos sojas pupu ir 15. Tikmēr ir zināms, ka 150 gramu sarkano pupiņu GI vērtība ir 34.

Tomēr parasti augu olbaltumvielu avotu GI līmenis nav tik augsts kā pārtikas produktiem ar augstu ogļhidrātu saturu. Turklāt piens, kaut arī tas satur dzīvnieku olbaltumvielu pārtiku, ir olbaltumvielu avots, kam ir GI vērtība. GI vērtība 250 ml glāzē pilnpiena piena ir 31. Šī vērtība ir gandrīz līdzvērtīga 80 gramiem burkānu, kuru GI ir 35, kas tiek uzskatīts par zemu.

Kaut arī olbaltumvielu pārtikas glikēmiskā indeksa vērtība ir zema, to nevajadzētu lietot pārmērīgi

Olbaltumvielu pārtikas produktu - gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes - glikēmiskā indeksa vērtība joprojām tiek klasificēta kā droša patēriņam cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tas nepalielina cukura līmeni asinīs. Bet šāda veida pārtikas produkti citādi ietekmēs cukura līmeni asinīs.

Tā vietā, lai iegūtu GI vērtību, šiem olbaltumvielu pārtikas produktiem faktiski ir tauku līmenis, uz kuru jums vajadzētu arī pievērst uzmanību. Augsts tauku līmenis ēdienā var paaugstināt cukura līmeni asinīs. Tātad, ēdot pārāk daudz taukainu pārtikas produktu, piemēram, taukus no gaļas, vistas ādas vai subproduktiem, palielināsies tauku nogulsnes organismā. Šī pārāk lielā tauku uzkrāšanās var ietekmēt insulīna darbu, kas ir atbildīgs par cukura līmeņa kontroli asinīs.

Kad šis insulīna hormons nedarbojas pareizi, nekavējoties cukura līmenis asinīs strauji palielinās. Tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu vajadzētu izvairīties ne tikai no pārtikas produktiem ar augstu cukura saturu, bet arī no pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu.

Pārtikas glikēmiskā indeksa vērtību ietekmē arī tā apstrādes veids

Pārtikas glikēmiskais indekss ne vienmēr ir vienāda vērtība. Glikēmiskā indeksa vērtību ietekmē vairāki faktori, proti:

• Kā pagatavot vai pagatavot ēdienu: Vairāki pārtikas produkti, piemēram, tauki, šķiedrvielas un skābes (kas atrodami citronā vai etiķī), parasti samazina glikēmiskā indeksa līmeni. Jo ilgāk jūs gatavojat cieti saturošus ēdienus, piemēram, makaronus, jo augstāks būs glikēmiskais indekss.
• Brieduma pakāpeĪpaši augļiem gatavības pakāpe ļoti ietekmēs glikēmiskā indeksa vērtību. Piemēram, jo ​​nobriedušāks ir banāns, jo augstāka būs glikēmiskā indeksa vērtība.
• Jebkurš cits ēdiens, ko ēdat: glikēmiskā indeksa vērtību nosaka, pamatojoties uz katru pārtikas veidu. Bet patiesībā mums ir tendence ēst vairāku veidu ēdienus vienlaikus biežāk. Tas var ietekmēt to, kā organisms sagremo ogļhidrātus. Ja jūs ēdat pārtikas produktus, kuriem ir augsta glikēmiskā indeksa vērtība, ieteicams tos sajaukt ar pārtikas produktiem ar zemu glikēmiskā indeksa vērtību.
• Ķermeņa stāvoklis: vecums, fiziskās aktivitātes un tas, cik ātri ķermenis sagremo pārtiku, ietekmē to, kā ķermenis sagremojas un reaģē uz ogļhidrātiem.

x