Spinātu karsēšana var padarīt spinātus par indīgiem, vai tā ir taisnība?

Spināti ir viens no iecienītākajiem Indonēzijas dārzeņiem. Spināti satur daudz šķiedrvielu un organismam nepieciešamo uzturvielu, piemēram, dzelzi, fosforu, folskābi un kalciju. Tomēr varbūt jums ir jābūt uzmanīgam, apstrādājot spinātus. Daudzi cilvēki saka, ka spinātus vairs nevajadzētu sildīt. Atkārtota spinātu karsēšana, ēdot, var būt toksiska, viņš teica. Bet vai tā tiešām ir taisnība?

Spināti satur nitrāta savienojumus

Spināti ir dārzeņi, kuros ir daudz nitrātu. Šo nitrātu saturu iegūst no spinātiem no ūdens, mēslojuma, augsnes un gaisa, ko spinātu augi izmanto dzīvošanai. Nitrātu satura daudzums konkrētā dārzeņā ir atkarīgs no augsnes apstākļiem, izmantotā mēslojuma daudzuma un auga brieduma.

Pēc tam spinātu nitrāti, kad tie tiek patērēti, nonāk jūsu ķermenī. Pats nitrāts faktiski nekaitē ķermenim. Faktiski nitrātiem var būt pozitīva ietekme uz ķermeni, piemēram, atslābinot asinsvadus un pazeminot asinsspiedienu. Tomēr ķermeņa nitrāti pēc tam tiek pārveidoti par kaitīgiem nitrītiem.

Nitrīts var reaģēt ar citiem ķermeņa savienojumiem un veidot kancerogēnus (vēzi izraisošus savienojumus). Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka liela nitritu uzņemšana ir saistīta (kaut arī ne tieši) ar noteiktu vēža risku.

Tas daudziem cilvēkiem liek baidīties, ka, ja spinātu daudzkārt karsēšana var izraisīt vēzi. Daudzi cilvēki domā, ka spinātu atkārtota karsēšana var palielināt nitrītu līmeni, kas pārvēršas nitrītos, tādējādi palielinot vēža risku. Tomēr tas tā nav.

Vai ir labi sildīt spinātus?

Spinātu daudzkārtēja uzsildīšana patiesībā nav bīstama, ja vien to dara pareizi, ne pārāk ilgi un ne pārāk augstā temperatūrā. Īsi uz karsētiem spinātiem un zemā temperatūrā patiesībā pietiek ar baudu. Tas arī palīdz spinātiem karsējot nezaudēt lielu daļu uzturvērtības.

Vārot vai atkārtoti sildot spinātus, karstuma dēļ nitrātu saturs spinātos pazūd vai iztvaiko. Tātad, nitrātu saturs spinātos būs mazāks un nekaitēs jūsu ķermenim, pārvēršoties nitrītos.

Galu galā nitrātu saturs jūsu apēstajos dārzeņos faktiski joprojām ir normāls daudzums, ko jūsu ķermenis var pieņemt. Tātad, jums nav jāuztraucas, ja vēlaties ēst daudz dārzeņu vai ja vēlaties atkārtoti uzsildīt dārzeņus.

Tomēr zīdaiņi var būt jutīgāki pret nitrātiem, jo ​​bērna gremošanas sistēma nav nobriedusi. Tātad, ieteicams mazuļiem nedot pārmērīgu daudzumu dārzeņu, kas satur daudz nitrātu (piemēram, spinātus), zīdaiņiem vienā ēdienreizē pietiek ar 1-2 ēdamkarotēm spinātu.

Tomēr joprojām nav labi atkārtoti uzsildīt spinātus

Patiesībā, atkārtoti sildot jebkuru ēdienu, var noņemt barības vielas, kuras satur šie pārtikas produkti, ieskaitot spinātus. Tāpēc jums nav nepieciešams ēst spinātus, jo jūs nesaņemat barības vielas.

Daudzas dārzeņos esošās uzturvielas, piemēram, vitamīni un minerālvielas, neiztur karstumu, tāpēc tās var zaudēt, ja tās pastāvīgi pakļauj siltumam. Turklāt siltums var mainīt arī pārtikas sastāvdaļu ķīmisko struktūru, padarot pārtiku organismam grūti sagremojamu (dažiem pārtikas produktiem).

x