Vai veseli kvieši ir patiesi

Pēdējos gados pieaug izpratne, ka balto kviešu produkti, piemēram, rīsi, nav labākie pārtikas produkti, ko ēst. Pat nesenie pētījumi liecina, ka mums jāizvēlas veseli graudi (pilngraudu kvieši) vien, nevis baltos kviešus, jo tiem ir lielāka uzturvērtība un vairāk šķiedrvielu.

Pat ja tā, vairāki citi pētījumi atklāj, ka veseli graudi ne vienmēr ir labākā izvēle. Kāpēc tā?

Dažiem cilvēkiem veseli graudi var izraisīt gremošanas traucējumus

Kalifornijas universitātes Losandželosā (UCLA) evolucionārais biologs Džareds Deimants saka, ka tas ir arī pilngraudu pilngraudu kvieši ne vienmēr ir labs visu cilvēku veselībai. Ja pārāk daudz balto graudu, piemēram, balto rīsu un kviešu miltu, lietošana veicina pārmērīgu insulīna ražošanu, tauku uzkrāšanos un sirds slimības, tas atšķiras no pilngraudu.

Tā kā šāda veida kvieši cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lipekli vai kuriem ir celiakija, pieļauj iekaisumu, imūno traucējumus un gremošanas sistēmas traucējumus. Viss sakarā ar savienojumu, ko sauc par lipekli.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos un kviešu produktos. Glutēns var izraisīt iekaisumu, ja Jums ir slimība, ko sauc par celiakiju. Dažiem no šiem cilvēkiem lipeklis var izraisīt absorbcijas traucējumus, kā rezultātā rodas vitamīnu un minerālvielu trūkums.

Kā zināms, lipeklis dažiem cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret šo konkrēto vielu, arī izraisa paaugstinātu nogurumu, locītavu sāpes, depresiju, migrēnu, hronisku nogurumu, mācīšanās problēmas.

Varbūt esat domājis, kāpēc jūs ilgu laiku ēdat pilngraudu produktus, bet pēkšņi tagad rodas problēma? Nu, iespējams, ka jūs patērējat vairāk lipekļa. Parasti nav zināms, ka liela daļa kviešu ir ģenētiski modificēti, lai katrā ražas sezonā būtu vairāk glutēna.

Tātad, neņemiet kārdinājumu un nekavējoties uzticieties bez lipekļa vai etiķetei nesatur glutēnu par tirgū pārdotajiem produktiem. Īpaši tagad, kad ir daudz ātrās ēdināšanas ēdienu, kas tiek uzskatīti par bez lipekļa, piemēram, kūkas nesatur glutēnu un maize nesatur glutēnu.

Tad vai baltie rīsi patiešām kaitē veselībai?

Dzīve Āzijā šķiet neatdalāma no rīsiem ēdienreižu laikā. Visi rīsi dabiskajā formā būtībā nesatur lipekli. Tas ietver visas šķirnes, piemēram, baltos rīsus, brūnos rīsus un savvaļas rīsi aka savvaļas rīsi. Pat rīsi bez lipekļa ir bez lipekļa, lai gan šķiet, ka nosaukums neatspoguļo to pašu.

Tomēr rīsiem, īpaši baltajiem, ir maz uzturvērtības, jo rafinēšanas procesā tie gandrīz zaudē visus minerālus un šķiedrvielas. Tas nozīmē, ka pieejamā enerģija tiek sagremota un ātri izdalīta asinīs. Ja nav enerģijas pieprasījuma vai enerģijas trūkuma, rīsi tiks pārvērsti taukos un uzglabāti organismā.

Baltie rīsi nav veselīgākā izvēle, taču, ja jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, rīsi var būt iespēja. Protams, ja ir iespēja ēst brūnos rīsus, vienmēr izvēlieties brūnos, nevis baltos. Dažas kviešu alternatīvas un veselīgākas ogļhidrātu iespējas ietver kvinoju un saldos kartupeļus.