Satura rādītājs:
- Kas ir saflora eļļa?
- Vai ēdiena gatavošana ar saflora eļļu ir veselīgāka par parasto cepamo eļļu?
- Nelietojiet eļļu atkārtoti
Ēdiena pagatavošanai jūs varētu būt vairāk pazīstams un biežāk lietojams palmu eļļa. Bet patiesībā ir dažādi pārtikas eļļas veidi, kas ir veselīgāki. Labas pārtikas eļļas kritērijs ir tāds, ka tajā ir mazāk piesātināto tauku nekā nepiesātināto tauku. Arī labai vārāmajai eļļai jābūt ar augstu viršanas temperatūru. Viens cepamo eļļu veids, kas atbilst visiem šiem kritērijiem, ir saflora eļļa. Tomēr vai tā ir taisnība, ka jūsu ēdiena gatavošana automātiski kļūs veselīgāka, apstrādājot to ar saflora eļļu?
Kas ir saflora eļļa?
Avots: tipdisease.com
Saflora eļļa ir augu eļļa, kas iegūta saflora auga (Carthamus tinctorius L.) sēklu ekstrakcijas procesā. Saflora ziedi parādās spilgti oranžas krāsas kopās un tiem ir platas lapas. Saflora ziedi no Compositae vai Asteraceae ģimenes, kurus plaši audzē Āzijā, Tuvajos Austrumos un Āfrikā.
Ir divu veidu saflora eļļa, kurā ir daudz linolskābes un daudz oleīnskābes. Saflora eļļā, kurā ir daudz linolskābes, ir daudz polinepiesātināto tauku, savukārt saflora eļļā ar augstu oleīnskābes saturu ir vairāk mononepiesātināto tauku (mononepiesātināto).
Vai ēdiena gatavošana ar saflora eļļu ir veselīgāka par parasto cepamo eļļu?
Saflora eļļa ir eļļa, kas bagāta ar mononepiesātinātām un polinepiesātinātām taukskābēm. Pēc Amerikas Veselības asociācijas datiem, šie divi tauki ir iekļauti labajos taukos. Nepiesātināto taukskābju saturs var palīdzēt samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs.
Bagātā ar oleīnu saflora eļļā ir 78% mononepiesātināto, 15% polinepiesātināto un 7% piesātināto tauku. Šai eļļai ir dūmu punkts kas ir diezgan augsts, kas ir aptuveni 107 grādi pēc Celsija jēlnaftas un 266 grādi pēc rafinētas naftas. Turklāt šai eļļai ir arī neitrāla garša, tāpēc tā netraucēs jūsu gatavoto ēdienu garšu.
Mononepiesātināta saflora eļļa ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā, jo tai ir augsta viršanas temperatūra, tāpēc tā ir stabilāka karsējot, aka tā ātri neoksidējas un rada brīvos radikāļus. Tikmēr polinepiesātināta saflora eļļa ir vairāk piemērota gatavošanai neapstrādātos izstrādājumos, piemēram, salātos, vai arī gatavojot uz mazas uguns, piemēram, maisot.
Nu, ēdiena gatavošanai jūs parasti izmantojat palmu eļļu. Šai cepamajai eļļai ir arī augsta viršanas temperatūra, kas padara to drošu cepšanai un sautēšanai. Tomēr palmu eļļā ir vairāk piesātināto tauku nekā saflora. Apmēram 50% palmu eļļas ir piesātinātie tauki.
Pārmērīgu piesātināto tauku lietošana var paaugstināt sliktā ZBL holesterīna līmeni asinīs. Tas palielina sirds slimību attīstības risku. Tāpēc, lai mazinātu risku, ieteicams ēst pārtikas produktus un materiālus, kuros ir maz piesātināto tauku. Šajā gadījumā saflora eļļa ir veselīgāka izvēle nekā palmu eļļa, ko parasti izmanto cepšanai.
Nelietojiet eļļu atkārtoti
Papildus eļļas veidam jums jāpievērš uzmanība arī eļļas izmantošanai. Centieties nelietot eļļu atkārtoti (lietota pārtikas eļļa). Eļļa, kas tiek izmantota atkārtoti, oksidēsies ātrāk, līdz tā beidzot tiek sabojāta. Tas izraisa kancerogēnu brīvo radikāļu (vēža izraisītāju) rašanos.
Turklāt atkārtota eļļas izmantošana var arī palielināt transtaukskābju saturu, kas palielina sliktā holesterīna līmeni. Šis stāvoklis var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu un palielināt sirds slimību risku.
Tāpēc esiet gudrs, izvēloties eļļu ēdiena gatavošanai. Papildus tam, ka jums jāpievērš uzmanība tipam, jums arī jāsaprot, ka eļļu nevar izmantot atkārtoti, jo tā var apdraudēt jūsu un jūsu ģimenes veselību.
x
