Satura rādītājs:
- Vai tiešām grilētas gaļas ēšana izraisa vēzi?
- Kas izraisa HCA un PAO veidošanos grauzdētā gaļā?
- Kādi pierādījumi liecina, ka HCA un PAH sadedzinātā pārtikā palielina vēža risku?
- Tad kā samazināt HCA un PAO, cepot ēdienu?
Vai jūs bieži ēdat grilētu gaļu un pēc tam ēdat sadedzinātas vai sadedzinātas daļas, jo domājat, ka šīs daļas ir kraukšķīgas un garšīgas? Daudzi cilvēki domā, ka sadedzināta ēdiena lietošana var izraisīt vēzi, vai tā ir taisnība? Vai arī tas ir tikai mīts?
Vēzis ir slimība, ar kuru var saskarties visi neatkarīgi no vecuma, rases vai etniskās piederības. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem ir zināms, ka pēdējās divās desmitgadēs saslimstība ar vēzi ir palielinājusies par 70%. Turklāt 2012. gadā tika atrasti 14 miljoni jaunu vēža gadījumu un 8,2 miljoni cilvēku nomira no vēža. Vēža cēlonis joprojām ir liela jautājuma zīme, taču daudzi riska faktori var palielināt cilvēka risku saslimt ar vēzi. Piemēri ir dzīvesveids, pārtikas izvēle un ģenētika. Tad vai tā ir taisnība, ka viens no vēža izraisītājiem ir sadedzināta pārtika?
Vai tiešām grilētas gaļas ēšana izraisa vēzi?
Sadedzināta gaļa satur ķīmiskas vielas, proti, heterocikliskos amīnus (HCA) un policikliskos ogļūdeņražus (PAH), kas rodas šo pārtikas sastāvdaļu grauzdēšanas un dedzināšanas procesa dēļ. Šīs divas ķīmiskās vielas palielina vēža risku, jo tās var izraisīt DNS izmaiņas organismā un ir mutagēnas.
Patiesībā abi ķīmisko vielu veidi veido sevi, kad grilētas gaļas muskuļi tiek pagatavoti ļoti augstā temperatūrā un tiek nekavējoties pakļauti ugunij. HCA veido no aminoskābēm, glikozes un kreatīna - kas atrodas govju, vistu vai kazu muskuļos -, kas pēc tam reaģē uz augstām temperatūrām. Tikmēr PAO veidojas, kad gaļas tauki tiek pakļauti uguns iedarbībai bez jebkādiem starpniekiem. Papildus ceptiem izstrādājumiem vai ceptiem izstrādājumiem HCA pārtikas produktos nav atrodams lielā daudzumā. Pa to laiku PAO var atrast citos pārogļojušos pārtikas produktos, cigarešu dūmos un automašīnu izplūdes gāzēs.
ARĪ LASIET: Vai taisnība, ka zivju eļļa var izraisīt prostatas vēzi?
Kas izraisa HCA un PAO veidošanos grauzdētā gaļā?
Abas ķīmiskās vielas tiek veidotas dažādos daudzumos atkarībā no gatavojamās gaļas veida, gatavošanas veida un gatavības pakāpes. Bet neatkarīgi no gaļas veida, ja tā tiek grilēta temperatūrā, kas pārsniedz 150 grādus pēc Celsija, vārīta gaļa mēdz veidot HCA neatkarīgi no auguma pakāpes.
HCA un PAH spēj mainīt DNS organismā tikai tad, kad abas vielas metabolizē noteikts enzīms, un procesu sauc par bioaktivāciju. Dažādi pētījumi ir parādījuši, ka abu ķīmisko vielu aktivācija katram cilvēkam ir atšķirīga. Tāpēc ikvienam ir arī atšķirīgs vēža attīstības riska līmenis.
ARĪ LASI: Brīvie radikāļi, vēža cēloņi, kurus dabiski rada ķermenis
Kādi pierādījumi liecina, ka HCA un PAH sadedzinātā pārtikā palielina vēža risku?
Pētījumos, kas veikti ar dzīvniekiem, HCA un PAH patiešām pozitīvi ietekmē vēža izraisīšanu izmēģinājumu dzīvniekiem. Piemēram, pelēm, kuras tika izmantotas kā eksperimentālie materiāli un kurām tika dota pārtika, kas satur HCA un PAH, attīstījās krūts, resnās zarnas, plaušu, prostatas vēzis un vairāki citi orgāni. Tikmēr peles, kurām tika dota pārtika, kurā bija PAO, cieta no asins vēža, gremošanas sistēmas audzējiem un vēža, kā arī no plaušu vēža. Pat ja tā, katrā no šiem izmēģinājumiem izmantotās HCA un PAO devas patiešām bija ļoti lielas vai līdzvērtīgas tūkstošiem reižu lielākai devai, kādu cilvēki varētu ēst normālos apstākļos.
Pētījumiem, kas veikti ar cilvēku objektiem, to patiešām ir grūti izdarīt. Tā kā PAH un HCA katrā cilvēkā reaģē atšķirīgi, izņemot to, ka nav instrumenta, kas varētu izmērīt PHA un HCA līmeni, ko persona patērē. Tāpēc ir grūti noteikt, vai cilvēka vēzi izraisa HCA un PAH grilētā gaļā. Tomēr vairākos pētījumos ir mēģināts izpētīt saikni starp HCA un PAH cilvēkiem. Pētījuma rezultāti norāda, ka cilvēkiem, kuri bieži ēd grilētu gaļu, ir paaugstināts resnās, aizkuņģa dziedzera un prostatas vēža attīstības risks.
ARĪ LASI: Kāpēc jums ir jāsporto pat ārstējot vēzi?
Tad kā samazināt HCA un PAO, cepot ēdienu?
Lai gan nav īpašu vadlīniju, kas regulētu PAC un HCA patēriņu, varat samazināt šo divu ķīmisko vielu līmeni:
- Izvairieties no gaļas gatavošanas tiešā karstumā vai uz karstām metāla virsmām, īpaši, ja to veic ļoti augstā temperatūrā.
- Gatavošanas laikā labāk, ja gaļa tiek nepārtraukti pagriezta, tas var samazināt HCA veidošanos
- Noņemiet pārogļojušos gaļas daļu un neveidojiet mērces vai garšvielas no sulām, kas nāk no vārītas gaļas, jo abās no tām ir augsts PAO un HCA līmenis.
x
