Vai tiešām sāli nevajadzētu vārīt, jo tas var būt indīgs?

Arvien vairāk jautājumu par veselību un pārtiku tiek izplatīti sociālajos medijos. Viens no tiem ir jautājums, ka sāli nevajadzētu vārīt. Daudzi uzskata, ka sāls, pārstrādājot un pagatavojot, var pārvērsties par indi. Wow, vai ir iespējams, ka vārot sāls saturs pārvērtīsies par indi? Relax, šeit ir pilns pārskats.

Ko īsti satur galda sāls?

Sāls ir lielākais pārtikas avots, kas organismam nodrošina minerālu, ko sauc par nātriju. Sāli bieži sauc par nātrija hlorīdu, jo sāls sastāv no 40 procentiem nātrija un 60 procentiem hlorīda. Šis sāls ir minerāls, kas organismā darbojas kā svarīgs elektrolīts.

Šie minerāli palīdz uzturēt šķidruma līdzsvaru, nervu darbību un vispārējo ķermeņa muskuļu darbību. Tāpēc ikdienas uzturā ir ļoti svarīgi uzņemt sāls daudzumu, taču nepārspīlējiet to. Pārāk liels sāls patēriņš var palielināt augsta asinsspiediena (hipertensijas) un sirds slimību attīstības risku.

Vienas dienas laikā ieteicamais pareizais sāls patēriņš pieaugušajiem ir mazāks par tējkaroti. Bērniem vecumā no 5 gadiem drošais sāls patēriņa ierobežojums dienā ir no pus līdz trim ceturtdaļām tējkarotes.

Kas notiek, kad sāls tiek pagatavota? Vai tas tiešām pārvēršas indē?

Sāls ir minerālu vielu kolekcija. Ēdienu gatavošana nesamazina minerālvielu saturu pārtikā par lielu daudzumu. Pat ja to samazina, to skaits nav pārāk liels. Minerālvielas pārtikā, kuras gatavošanas process parasti neietekmē, ir kalcijs, nātrijs, jods, dzelzs, cinks, mangāns un hroms.

Vai tiešām sāli nevajadzētu vārīt?

Sāls vārīšana nebūs pārvērst šo minerālu indē. Kā jau iepriekš tika pārskatīts, sāls saturs ir minerāls. Šīs minerālvielas nepārvēršas par toksīniem vai bīstamām vielām, ja vien sāls tiek ražots ar drošām sastāvdaļām, ražotājs nesniedz īpašu maisījumu.

Tādējādi jautājums, ka sāli nevajadzētu vārīt, ir mānīšana, kas nav pierādīta.

Kad vislabāk sāli iekļaut pārtikā?

Rutgersas universitātes Uztura zinātņu katedras profesors Pols Breslins sacīja, ka ēdiena gatavošanai ēdiena gatavošanas sākumā jāpievieno nedaudz sāls, pēc tam vēlreiz jāpievieno gatavošanas procesa beigās.

Kad sāls tiek pievienots no vārīšanas procesa sākuma, sāls nekavējoties saistīsies ar pārtikas olbaltumvielām. Turklāt tiks izveidotas lielas molekulārās saites.

Tomēr šī lielā molekulārā saite tikai palielina nātrija līmeni, kas iekļūst pārtikā, savukārt sāļā garša nav ļoti izteikta. Tātad, jūsu mēle jūt, ka ēdiens ir mazāk sāļš, beidzot pievienojot tam vairāk sāls, līdz tas garšo diezgan sāļš. Ja jums tas ir, iespējams, jūs lietojat pārmērīgu sāls daudzumu.

Tāpēc sāls jāsadala divreiz. Vārīšanas sākumā un arī beigās jums joprojām ir nepieciešams sāls.

Pēc tam gatavošanas procesa beigās pievienojiet pietiekami daudz sāls. Sadalot to, ēdiens būs garšīgs un tādā veidā novērsīs asiņu lietošanu.

Neatkarīgi no laika jūs varat arī pārstrādāt pārtiku, pamatojoties uz to, kāda veida ēdienu gatavojat. Kā piemērs:

Gatavojot gaļu, gaļa jāpievieno sākumā. Gatavojot gaļu, šūnas mēdz aizvērt un sarauties, padarot gaļu grūtāk absorbēt garšu. Tādēļ jums jālieto sāls jēlai gaļai kopā ar citām garšvielām, lai visas garšas varētu pienācīgi absorbēt traukā.
Sautējot dārzeņus, gatavošanas procesa laikā neaizmirstiet pievienot sāli, lai iegūtu dārzeņu tekstūru, kas joprojām ir kraukšķīga un nav mīksta. Sāls mēdz piesaistīt mitrumu no dārzeņiem. Tādēļ, ja jūs to pievienojat sākumā, dārzeņi ātrāk novīst un kļūst piesūcināti.