Satura rādītājs:
- Cepamās eļļas bīstamība pārtikā
- Viens ceptu kaloriju gabals ir līdzvērtīgs 2-3 balto rīsu porcijām
- Kas ietekmē ēdienā absorbētās pārtikas eļļas daudzumu?
- 1. Ūdens saturs cepta ēdiena sastāvdaļās
- 2. Ceptas pārtikas sastāvdaļu blīvums
- 3. Cepšanas laikā ilgs cepšanas laiks un temperatūra
Cik daudz jūs izmantojat cepamo eļļu, cepot ēdienu? Vai esat kādreiz pamanījuši, ka cepti ēdieni, ko ēdat vai gatavojat paši, ir pārāk taukaini? Eļļa ceptajā pārtikā vai ceptajā pārtikā rodas no pārtikas eļļas, kas uzsūcas pārtikā. Vai jūs zināt, cik daudz pārtikas eļļas absorbē ēdienā?
Cepamās eļļas bīstamība pārtikā
Ēdienus, kas tiek cepti eļļā, ir vieglāk pasniegt, un tie patīk gandrīz visiem. Bet vai jūs kādreiz esat sapratis, cik daudz eļļas tiek absorbēts šajos pārtikas produktos, tos cepot?
Eļļa, kas ir pārāk daudz absorbēta pārtikā, ko ēdat, palielinās risku saslimt ar deģeneratīvām slimībām, piemēram, koronāro sirds slimību, insultu, cukura diabētu un sirds mazspēju. Tas var notikt tāpēc, ka cepti ēdieni satur daudz piesātināto tauku. Piesātinātie tauki paši palielinās sliktā holesterīna līmeni organismā, tāpēc cepta ēdiena lietošana var izraisīt sirds un asinsvadu slimības.
Viens ceptu kaloriju gabals ir līdzvērtīgs 2-3 balto rīsu porcijām
Cepamo eļļu parasti absorbēs vietējie ēdieni 8-25% no kopējā pārtikas svara . Patiešām, šo absorbciju ietekmē dažādas lietas, piemēram, cepta ēdiena veids un forma, temperatūra un laiks cepšanas laikā.
Turklāt cepti ēdieni mainīs to kaloriju vērtību. Vai zinājāt, ka visiem apēstajiem ēdieniem ir ļoti augsta kaloritāte? Pārtikas absorbētai eļļai ir savi tauki. Šie tauki arī padara ceptu pārtiku ļoti kaloriju.
Piemēram, vienā cepta ēdiena gabalā, ko pērkat tikai ceļa malā, var būt aptuveni 250–400 kalorijas. Tas nozīmē, ka kalorijas, ko saņemat, apēdot vienu cepta ēdiena gabalu, ir tādas pašas kā kalorijas, ja apēdat 2-3 porcijas balto rīsu.
Kas ietekmē ēdienā absorbētās pārtikas eļļas daudzumu?
1. Ūdens saturs cepta ēdiena sastāvdaļās
Tiek uzskatīts, ka ūdens saturs pārtikā ietekmē cepamās eļļas uzsūkšanos, kad pārtika tiek apcepta. Vairākos pētījumos ir pierādīts, ka cepamās eļļas absorbcija ir saistīta ar ēdienam zaudēto ūdens daudzumu.
Pārtika absorbēs vairāk eļļas, ja pārtikā ir augsts ūdens saturs. Pārtikai, kas sastāv no liela ūdens daudzuma, cepšanas laikā rodas iztvaikošana, jeb mitruma iztvaikošana. Zaudēto ūdens saturu aizstās ar eļļu, tāpēc, jo vairāk ūdens zaudē, jo vairāk eļļas uzsūcas.
2. Ceptas pārtikas sastāvdaļu blīvums
Kā iepriekš paskaidrots, cepamā eļļa aizstās ūdens stāvokli pārtikā, kad ūdens iztvaiko. Pārtikas eļļas un ūdens maiņas procesu ietekmē ceptas pārtikas blīvums, virsmas laukums, struktūra un forma.
Faktiski cepamā eļļa var iekļūt pārtikā daudzo poru dēļ, kas veidojas no šiem pārtikas produktiem. Turklāt ietekmē arī ēdiena blīvums cepot. Pārtikas produkti, kas ir blīvāki un biezāki, absorbēs mazāk eļļas nekā plāni.
3. Cepšanas laikā ilgs cepšanas laiks un temperatūra
Cepšanas laiks un temperatūra faktiski ietekmēs to, cik daudz pārtikas poru veidojas. Daži pētījumi liecina, ka cepšana temperatūrā, kas nav pārāk augsta, izraisīs lielāku pārtikas eļļas absorbciju. Ja jūs cepat uz lēnas uguns, cepšanas laiks būs vēl ilgāks. Abi šie var palielināt poru veidošanos uz pārtikas virsmas. Jo zemāka tiek izmantota cepamās eļļas temperatūra, jo ilgāks cepšanas laiks, jo vairāk veidosies poras.
x
