Satura rādītājs:
- Kas ir balti plankumi uz šokolādes?
- Kāpēc uz šokolādes parādās balti plankumi?
- Resnais zieds
- Sugar Bloom
- Vai ir droši lietot baltas plankumus uz šokolādes?
Šokolāde ir viena no iecienītākajām uzkodām daudziem cilvēkiem. Diemžēl, pārāk ilgi uzglabājot, uz brūnas virsmas bieži atrodat baltas plankumus. Patiesībā derīguma termiņš joprojām ir garš. Kas patiesībā ir šie bālgans plankumi? Vai tiešām šie plankumi ir zīme, ka šokolāde vairs nav piemērota patēriņam?
Kas ir balti plankumi uz šokolādes?
Avots: Mother Nature Network
Daudzi cilvēki domā, ka balti plankumi uz šokolādes ir saistīti ar sēnītēm. Patiesībā tas tā nav. Parasti sauc par šokolādes ziedsŠī parādība ir bālgana pārklājuma parādīšanās uz šokolādes uzglabāšanas laikā.
Dažos gadījumos šī slāņa krāsa ir arī nedaudz pelēcīga. Lai gan tas ir normāli ražošanas procesā, šokolādes zieds joprojām ir šokolādes ražotāju problēma.
Šis efekts padara šokolādes izskatu mazāk ēstgribu un var ietekmēt tekstūru, tādējādi pasliktinot šokolādes kvalitāti.
Kāpēc uz šokolādes parādās balti plankumi?
Nepareiza apstrāde un uzglabāšana ir balto plankumu parādīšanās cēlonis šokolādei vai šokolāde zied.
Ir divi veidi ziedošs, tas ir tauku ziedēšana un cukurs zied. Lai atšķirtu, varat ar pirksta galu noberzt brūno virsmu.
Kad baltie plankumi pazūd, tas nozīmē, ka plankumi ir tauku rezultāts ziedēt. Tomēr, ja plankumi paliek un zīmes uz pirkstiem jūtas raupjas, plankumi rodas no cukurs zied.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, apsveriet šādu paskaidrojumu.
Resnais zieds
Avots: Perfect Daily Grind
Tauku ziedēšana ir tips ziedošs kas bieži notiek ražošanas laikā. Veidošanās tauku ziedēšana ko izraisa process rūdīšana nepilnīga šokolāde.
Rūdīšana ir šokolādes kausēšanas un atdzesēšanas process, lai iegūtu gludu, spīdīgu virsmu.
Ja šis process nav izdarīts pareizi, kad šokolāde ir silta, kakao pupiņu tauki atdalīsies no šokolādes maisījuma.
Pēc šokolādes atdzišanas tauki arī sacietē un pēc tam uz virsmas parādās baltu plankumu veidā.
To var izraisīt daudzi faktori tauku ziedēšana kas šokolādē rada baltas plankumus, starp kuriem nepietiekama kristalizācija procesa laikā rūdīšana, dažādu šokolādes garšu sajaukšana, nepilnīgs šokolādes atdzesēšanas process, atšķirīga temperatūra starp šokolādes ārpusi un iekšpusi, kā arī uzglabāšana ar neatbilstošu temperatūras un mitruma līmeni.
Sugar Bloom
Cukura ziedēšana rodas, ja šokolāde tiek uzglabāta mitrā vietā. Turklāt šokolādes uzglabāšanas vietas maiņa ar pēkšņām temperatūras izmaiņām var izraisīt arī veidošanos cukurs zied.
Ūdens, kas paceļas uz mitras šokolādes virsmas, izšķīdinās cukuru šokolādē. Kad ūdens iztvaiko, izšķīdušais cukurs beidzot kristalizējas un nogulsnējas uz šokolādes virsmas.
Tieši šī cukura kristāli rada šokolādē baltas plankumus un piešķir tai putekļainu izskatu.
Vai ir droši lietot baltas plankumus uz šokolādes?
Avots: Champlain ezera šokolādes
Balto plankumu parādīšanās uz šokolādes ir tā, kas bieži rodas, to apstrādājot un uzglabājot. Kamēr šokolāde nesmaržo un nav beidzies derīguma termiņš, šokolāde joprojām ir piemērota un droša lietošanai pārtikā.
Varbūt daži no jums dod priekšroku, ja jūsu iecienītā šokolāde paliek gluda un spīdīga. Lai gan plankumus nevar noņemt, jūs varat palēnināt balto plankumu parādīšanos šokolādē:
- Neglabājiet šokolādi ledusskapī. Ledusskapī ir diezgan augsts mitruma līmenis. Lai to uzglabātu, šokolādi varat ievietot hermētiskā traukā.
- Glabājiet šokolādi sausā vietā istabas temperatūrā 18-20 ° C. Izvairieties no šokolādes pārvietošanas vietās ar krasām temperatūras atšķirībām.
x
