Vidēji retam steikam joprojām ir asinis, vai to var ēst?

Pasūtot gaļas steiku ēdienkarti restorānā, jums noteikti tiks jautāts, kādu gatavības pakāpi vēlaties - reti, vidēji reti, vidēji, labi izdarīti. Lielākā daļa kulinārijas ekspertu iesaka ēst vidēji retu steiku, jo gaļas struktūra ir maigāka un garša dabiskāka. Tomēr daudzi cilvēki vilcinās pasūtīt šo "nepietiekami termiski apstrādāto" gaļu, jo no gaļas joprojām izdalās sarkans šķidrums, ko kļūdaini uzskata par asinīm. Tātad, kas īsti ir sarkanais šķidrums, kas nāk no vidēji retas gaļas? Vai tas ir bīstams, ja to lieto?

Sarkanais šķidrums uz gaļas steika nav asinis

Nevis asinis. Sarkanais šķidrums, kuru pēc sagriešanas jūs redzat izplūstam no nepietiekami pagatavotas gaļas, faktiski ir mioglobīns. Mioglobīns ir olbaltumviela, kas krāj skābekli zīdītāju muskuļos - līdzīgi kā hemoglobīns cilvēka ķermenī.

Miooglobīns ir tas, kas padara gaļu sarkanu. Jo sarkanāka un tumšāka gaļas krāsa, jo vairāk mioglobīna tajā ir. Tāpēc liellopu gaļa (kopā ar jēru, aitu un cūkgaļu) tiek klasificēta kā "sarkanā gaļa".

Kad gaļa ir pagatavota, mioglobīns reaģēs tā, ka laika gaitā tā kļūst tumšāka un tumšāka. Mioglobīns nepietiekami termiski apstrādātajā gaļā nav pilnībā mainījies, tāpēc centrā joprojām ir nedaudz sarkanīga krāsa.

Turklāt nepietiekami termiski apstrādātai gaļai joprojām ir vairāk mitruma nekā pilnībā pagatavotai gaļai. Tādēļ mioglobīna un gaļā atlikušā ūdens kombinācija liek steikam izdalīt sarkanu šķidrumu, kas tiek uzskatīts par asinīm.

Tad vai sarkanais steiku saturošais šķidrums ir drošs patēriņam?

Tā kā tā nav asinis, gaļa ar vidēji retu gatavības pakāpi joprojām ir droša lietošanai pārtikā. Uztura un dietoloģijas akadēmija pat norāda, ka nav nepieciešams gatavot gaļu, kamēr tā nav ļoti pagatavota, lai to varētu droši lietot. Ar nosacījumu, ka gaļa tiek rūpīgi pagatavota minimālā temperatūrā 62 grādi pēc Celsija. Tāpēc nevilcinieties mēģināt ēst pusi pagatavotu steiku, ja vien apstrāde un noformējums ir pareizs un tīrs.

Tomēr ne visa nepietiekami termiski apstrādātā sarkanā gaļa ir droša lietošanai pārtikā. Ja jūsu steiks ir izgatavots no maltas liellopa gaļas, tad pārliecinieties, ka tas ir labi darīts.

Maltajai gaļai ir veikts ražošanas un pārstrādes process, kas pakļauj visas tās daļas iekārtām, kas nav obligāti tīras no baktērijām. Tāpēc ļoti iespējams, ka maltā liellopa gaļā paliks baktērijas, salīdzinot ar svaigi sagrieztu gaļu. Pārtikas pārstrādei no maltas gaļas gaļa jāgatavo vismaz 71 grādu pēc Celsija temperatūrā.

Tāpat paturiet prātā, ka neatkarīgi no tā, vai ir droši ēst nepietiekami pagatavotu steiku, ir risks veselībai, ar kuru var saskarties, ja ēdat pārāk daudz sarkanās gaļas. Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir paziņojusi, ka cilvēkiem, kuri ēd galvenokārt grilētu gaļu, vēža attīstības risks palielinās līdz pat 30 procentiem.

x