Satura rādītājs:
- Kā jūs gatavojat dārzeņus, lai barības vielas nezustu?
- 1. Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens, nemērcējiet
- 2. Sagrieziet dārzeņus lielos gabaliņos
- 3. Gatavošanas laikā saglabājiet laiku, temperatūru un ūdeni
- 4. Izvēlieties atbilstošo gatavošanas metodi
- Dārzeņu tvaicēšana
- Dārzeņu grilēšana
- Sautēti dārzeņi
- Vāra dārzeņus
Viens no dārzeņu baudīšanas veidiem ir vispirms tos pagatavot. Jā, ēdiena gatavošana padara dārzeņus vēl labāk baudāmus. Lai gan, varbūt dažus dārzeņus labāk ēst neapstrādātus vai kā svaigus dārzeņus. Dārzeņu vārīšana sniedz priekšrocības, taču aiz tā var būt arī kaitīga.
Tiek teikts, ka tas ir kaitīgs, jo siltums, kas rodas, gatavojot dārzeņus, var novērst dārzeņos esošās uzturvielas, jo īpaši vitamīnus un minerālvielas. Daži vitamīni, piemēram, C vitamīns un B vitamīns, nav izturīgi pret karstumu. Šie divi vitamīni ir ūdenī šķīstoši vitamīni, kas gatavošanas procesā var izšķīst arī ar ūdeni.
Kā jūs gatavojat dārzeņus, lai barības vielas nezustu?
Dārzeņus var pagatavot daudzos veidos, sākot no vārīšanas, tvaicēšanas līdz dārzeņu sautēšanai ar nelielu daudzumu eļļas. Katra no šīm gatavošanas metodēm noteikti atšķirīgi ietekmē dārzeņus.
Daži ēdiena gatavošanas padomi, lai nezaudētu dārzeņos esošās uzturvielas, proti:
1. Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens, nemērcējiet
Pirms dārzeņu vārīšanas vispirms tie jāmazgā. Dārzeņu mazgāšana ir noderīga, lai noņemtu baktērijas, mikrobus un pesticīdus, kas pielīp dārzeņiem. Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens un nekad nemēģiniet tos mērcēt. Dārzeņu mērcēšana zaudēs tikai uzturvērtību, piemēram, C vitamīnu. Paturiet prātā, ka C vitamīns ir ļoti uzņēmīgs pret siltumu, ūdeni un gaisu.
2. Sagrieziet dārzeņus lielos gabaliņos
Dārzeņiem, kuros ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu, piemēram, C vitamīna, dārzeņus sagrieziet vairumā vai arī varat tos pagatavot veselus. Tas darbojas tā, ka ēdiena gatavošanas procesā netiek zaudēts daudz uztura satura. Jo mazāks dārzeņu griezums, jo vairāk barības vielu var zaudēt gatavošanas procesā.
Ja vēlaties, lai dārzeņi būtu mazāki, varat tos atkal sagriezt, kad esat gatavojis gatavot. Piemēram, jūs varat vārīt veselu kartupeli ar mizu, kartupeļu mizās ir arī daudz barības vielu, tāpēc ir kauns tos izmest. Tad, kad esat beidzis vārīties, kartupeļus varat sagriezt mazākos gabaliņos, lai tos būtu viegli ēst.
3. Gatavošanas laikā saglabājiet laiku, temperatūru un ūdeni
Gatavojot ēdienu, jāpievērš uzmanība laikam, temperatūrai un arī minimālajam ēdiena pagatavošanai izmantotajam ūdens daudzumam. Pārāk ilgs gatavošanas laiks, pārāk augsta temperatūra un pārāk daudz šķidruma var izraisīt dārzeņiem zaudētu vairāk barības vielu. Jo mazāk ūdens tiek izmantots ēdiena gatavošanai, jo vairāk uzturvielu var saglabāt, it īpaši dārzeņiem, kas satur ūdenī šķīstošus vitamīnus.
Tāpēc ieteicams gatavot dārzeņus, īpaši tos, kas satur ūdenī šķīstošus vitamīnus (piemēram, C vitamīnu un B vitamīnu) - tvaicējot šī metode izrādās vislabākā. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka tvaicēti brokoļi var saglabāt C vitamīna saturu līdz 80%, nevis vārīt ar citām metodēm.
4. Izvēlieties atbilstošo gatavošanas metodi
Izmantojot pareizās gatavošanas metodes, jūs varat samazināt barības vielu daudzumu, kas tiek zaudēts gatavošanas procesa dēļ. Tātad, jūs joprojām saņemat optimālu uzturu dārzeņos, kurus ēdat.
Iepriekš tika minēts, ka vārīšanas metode ar tvaicēšanu ir labākā dārzeņu gatavošanas metode, īpaši dārzeņiem, kas satur ūdenī šķīstošus vitamīnus. Dārzeņi, kurus vajadzētu tvaicēt, ir brokoļi, burkāni, ziedkāposti, zaļās pupiņas, spināti un citi zaļie lapu dārzeņi. Ir pierādīts, ka tvaicēšana uztur dārzeņu uzturvērtību vairāk nekā jebkura cita vārīšanas metode. Tvaicēšanai varat izmantot īpašu kastroli vai mikroviļņu krāsns dārzeņu tvaicēšanai.
Jūs varat cept dārzeņus cepeškrāsnī vai uz plīts. Dārzeņus ieeļļo pirms grilēšanas. Cepiet dārzeņus, līdz tie maina krāsu un kļūst kraukšķīgi. Dārzeņu mazāka sagriešana var saīsināt cepšanas laiku, līdz dārzeņi maina krāsu. Dārzeņi, kurus var pagatavot, izmantojot šo metodi, ir sparģeļi, ķirbis, zaļās pupiņas, zaļās pupiņas, burkāni vai sīpoli.
Sautē ar nelielu eļļas daudzumu. Jūsu ēdiena gatavošana būs veselīgāka, ja tās pagatavošanai izmantosiet olīveļļu vai rapšu eļļu. Sautējot tiek saglabāti vitamīni un minerālvielas, kā arī dārzeņu garša un krāsa. Sauté ir lieliski piemērots dārzeņu, piemēram, sparģeļu, bērnu artišoks, zirņi, pipari, sīpoli un sēnes.
Iespējams, ka šo metodi dārzeņu gatavošanā izmantojat visbiežāk. Šī metode ir samērā viegli un ātri izdarāma. Ja vēlaties saglabāt dārzeņu garšu un kraukšķīgumu, varat pagaidīt, līdz ūdens vārās, un pēc tam pievienot dārzeņus. Šo metodi varat izmantot, lai sautētu pupiņas, kartupeļus, bietes un citus sakņu dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Varat arī izmantot metodes blanšēšana, tas ir, ātri vārīt dārzeņus zemākā ūdens temperatūrā pirms vārīšanas. Lai vārīšanās procesā nezaudētu ūdenī šķīstošos vitamīnus un minerālvielas, vārīto ūdeni var lietot tāpat kā zupā.
