Olīveļļa: ieguvumi, izcelsme un kā to pareizi lietot

Olīvju eļļa (olīvju eļļa) tiek uzskatīts par labāko eļļas veidu ēdiena gatavošanai. Patiesībā, kādas ir šīs eļļas priekšrocības ķermeņa veselībai? Nākamajā pārskatā uzziniet vairāk par uzturvielu saturu, ieguvumiem, ražošanas procesu un to, kā pareizi lietot olīveļļu.

Kas ir olīveļļa?

Olīveļļa vai arī pazīstama kā dengan olīveļļa ir eļļas veids, kas nāk no olīvām (Olea europaea). Šis eļļas saturs ir pazīstams ar ēdienu gatavošanu. Tomēr ne tikai to, eļļu var izmantot arī kā kosmētikas sastāvdaļu skaistumkopšanai, medicīnā un degvielu tradicionālajām lampām. Šo eļļu galvenokārt ražo Spānijā, Itālijā un Grieķijā.

Atšķirībā no augļiem, kurus ir garšīgāk ēst, kad tie ir nogatavojušies, olīvu izvēle eļļai ir tāda, ka tie nav pārāk nogatavojušies, jeb pusgatavi. Iemesls ir tāds, ka pārāk nogatavojušās olīvas nesatur vislabāko eļļu. Tātad lauksaimniekiem nav jāgaida, kamēr olīvas nokrīt no koka, jo tās ir nogatavojušās, bet tās savāc agri, pirms augļi nokrīt zemē.

Pēc tam augļi tiks notīrīti no lapām vai zariem un mazgāti, lai notīrītu netīrumus. Nākamais process ir olīvu žāvēšana, lai iegūtu eļļu.

Olīveļļas pagatavošanas process

Pēc tīrīšanas olīvas tiks apstrādātas, lai iegūtu eļļu. Olīveļļu var pagatavot divējādi:

Process olīvju eļļa tradicionāli

Šī tradicionālā metode sākas ar olīvu sasmalcināšanu pastā vai mīklā. Mērķis ir atbrīvot eļļu no celulozes. Jūs to izdarāt, ievadot augļus dzirnaviņu traukā, kas izgatavots no granīta. Velkot slīpripu, olīvas tiks sasmalcinātas.

Makaronu pagatavošanas process (slikta) no olīvām 20 līdz 45 minūtes. Tās funkcija ir palielināt savāktās eļļas un fermentu daudzumu augļos, lai iegūtu vēlamo aromātu un garšu.

Jo ilgāk šis process tiks veikts, tas radīs vairāk eļļas. Tomēr pastāv risks izraisīt oksidācijas palielināšanos, lai samazinātu eļļas kvalitāti un izturību.

Pēc procesa slikta, pastu ievieto traukā, kas izgatavots no kaņepēm. Pēc tam piepildītais trauks tiks sakārtots un nospiests ar hidraulisko presēšanas mašīnu. Pielietotais spiediens sablīvēs pastu, jo pastā esošā eļļa un ūdens notecēs diska sānos. Pēc tam eļļu un ūdeni atdala ar dekantēšanu vai centrifugēšanu.

Process olīvju eļļa mūsdienīgā veidā

Mūsdienu metodes vairs neizmanto granīta drupināšanas traukus. Izmantotais rīks ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​kas var griezties lielā ātrumā.

Olīvas tiks pievienotas un sasmalcinātas āmurs vai zobains disks. Šis process rada ļoti gludu olīvu pastu. Par laimi, šis rīks ir aprīkots ar inertu gāzi, lai samazinātu oksidāciju un iegūtu augstas kvalitātes eļļu.

Tad olīvu pastu ievietos pudelē trīsfāzu centrifugēšanai. Tas tiek darīts, lai no olīvu pastas noņemtu ūdeni un eļļu.

Bez tam ir arī vēl viens mūsdienīgs veids, kā iegūt olīveļļu, proti, sinolea metode. Sākumā olīvas tika sasmalcinātas pastā. Tad metāla disks tiks iemērkts vairākas reizes, lai atdalītu eļļu un ūdeni. Savākto eļļu uzglabās nerūsējošā tērauda tvertnē, kas pārklāta ar slāpekli, lai pasargātu to no skābekļa.

Lai pagatavotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pirms ievietošanas traukā to parasti filtrē vēlreiz. Nu, ieteicamais konteiners olīveļļas uzglabāšanai ir izgatavots no stikla, jo tas neiekļūst skābeklī un bloķē UV starus.

Olīveļļas patēriņa ieguvumi veselībai

Papildus tiešai dzeršanai olīveļļu bieži lieto arī ēdiena gatavošanai. Nu, ir vairākas priekšrocības, kuras jūs iegūsiet, ja pareizi lietojat šo eļļu, proti:

1. Bagāts ar antioksidantiem un satur mononepiesātinātus taukus

Šī dabīgā eļļa, kas ekstrahēta no olīvām, satur varbūtēju skābi pat 73% no kopējā eļļas satura. Turklāt šī eļļa satur arī antioksidantus, E vitamīnu un K vitamīnu, kas ir noderīgi holesterīna aizsardzībai asinīs un sirds slimību mazināšanai.

Olīveļļas antioksidantu iedarbība tiek izmantota arī skaistumkopšanas pasaulē, kas tiek izmantota antiaging produktos.

2. Piemīt antibakteriālas īpašības

Pētījumi liecina, ka olīvu uzturvērtība var kavēt un iznīcināt kaitīgas baktērijas, piemēram,Helicobacter pylori. Šīs baktērijas dzīvo kuņģī un var izraisīt kuņģa čūlu un kuņģa vēzi.

10 līdz 40% pētījuma dalībnieku, kuri 2 nedēļas katru dienu dzēra 30 gramus neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, samazinājās izraisīto infekciju skaitsHelicobacter pylori.

3. Iespēja samazināt vēža risku

Vēzis ir nāvējoša slimība. Jo tas var izplatīties citos veselos audos, ja tas netiek nekavējoties ārstēts. Antioksidanti ir zināmi savienojumi, kas var samazināt patoloģiskas šūnu augšanas risku.

Tiek uzskatīts, ka olīveļļa, kas ir bagāta ar antioksidantiem, samazina oksidatīvo bojājumu, ko rada brīvie radikāļi, kas ir galvenais vēža rašanās faktors. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu par potenci olīvju eļļa lai samazinātu risku un novērstu vēzi.

4. Piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības

Hronisks iekaisums organismā var palielināt hroniskas slimības, piemēram, vēzi, sirds slimības, 2. tipa cukura diabētu, artrītu, aptaukošanos un Alcheimera slimību.

Pētījumos ir atklāts, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur pretiekaisuma īpašības, proti, oleokantālu. Ir pierādīts, ka šis savienojums darbojas līdzīgi kā ibuprofēns - pretsāpju un pretiekaisuma zāļu veids. Turklāt oleīnskābes taukskābes darbojas arī, lai samazinātu iekaisuma līmeni, piemēram, C-reaktīvo olbaltumvielu (CRP).

5. Potenciāls insulta novēršanai

Izņemot vēzi, insults ir novājinoša slimība, kas pat var izraisīt cilvēka nāvi. Šis stāvoklis rodas asinsrites traucējumu dēļ smadzenēs asins recekļa vai asiņošanas dēļ.

Pētījums parādīja, ka 140 000 pesetu, kas patērēja olīveļļu, insulta risks bija mazāks nekā tiem, kuri to nedarīja. Pētnieki uzskata, ka olīveļļa satur mononepiesātinātos taukus, kas mazina iekaisumu un uzlabo asinsriti smadzenēs.

6. Var aizsargāt sirds veselību

Pētījumi ir parādījuši, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur mononepiesātinātos taukus. Šis saturs var mazināt iekaisumu, pasargāt slikto holesterīnu no oksidēšanās, uzturēt asinsspiedienu, palielināt asinsvadu oderējumu un novērst pārmērīgu trombu veidošanos.

Visi šie ieguvumi ir ļoti noderīgi sirds veselībai. Ja jums ir sirds problēmas un vēlaties gūt olīveļļas priekšrocības, konsultējieties ar ārstu par to, kā to droši lietot.

7. Novērst aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu

Ar lieko svaru (aptaukošanos) attīstās dažādas hroniskas slimības, piemēram, reimatisms, diabēts un sirds slimības. Kā zināms, olīveļļa novērš aptaukošanos, ja tā ir iekļauta diētas ēdienkartē.

Ir zināms, ka šī eļļa satur veselīgus taukus, kas, pareizi lietojot, var samazināt ķermeņa svaru un paaugstināt antioksidantu līmeni asinīs. Papildus svara kontrolei olīveļļa labi ietekmē arī cukura līmeni asinīs un jutību pret insulīnu, kas ir cieši saistīta ar 2. tipa diabēta novēršanu.

Šī slimība organismam apgrūtina cukura līmeņa kontroli asinīs, izraisot noguruma, aizkaitināmības, biežas miegainības, ādas niezes un aizkaitināmības simptomus un pat izraisa nervu bojājumus.

9. Potenciāls pret Alcheimera slimību

Alcheimera slimība ir slimība, kas ir pakļauta uzbrukumiem vecāka gadagājuma cilvēkiem. Šī slimība izraisa smadzeņu funkcijas samazināšanos tā, ka tā ietekmē cilvēku domājot un veicot darbības. Galvenais šīs slimības cēlonis ir beta amiloido plāksnes uzkrāšanās smadzeņu šūnās. Tas laika gaitā izraisa smadzeņu šūnu bojājumus.

Peles pētījums parāda, ka olīveļļa var palīdzēt samazināt aplikumu, kas barojas ar smadzeņu šūnām. Tas nozīmē, ka olīveļļas uzturvērtība uztur normālu smadzeņu darbību un nākotnē var izārstēt Alcheimera slimību. Nepieciešami turpmāki pētījumi, lai pierādītu olīveļļas efektivitāti pret Alcheimera slimību.

10. Potenciāls reimatoīdā artrīta ārstēšanai

Reimatoīdais artrīts (RA) ir autoimūna slimība, kurai raksturīgas sāpes un pietūkums locītavās, kas padara cilvēku nespēju brīvi pārvietoties. Veselības eksperti uzskata, ka šāds stāvoklis rodas, ja ķermeņa imūnsistēma nejauši uzbrūk normālām veselām šūnām un izraisa iekaisumu.

Pētījumi liecina, ka olīveļļas piedevas var samazināt iekaisumu un oksidatīvo stresu cilvēkiem ar RA. Ieguvumi tiek maksimāli palielināti, apvienojot tos ar zivju eļļu, kas ir omega 3 taukskābju avots, kas ir arī bagāts ar pretiekaisuma savienojumiem.

Kā nepareizi lietot olīveļļu

Ir neskaitāmas olīveļļas priekšrocības, kuras jūs varat gūt, lai saglabātu veselību. Tomēr esiet piesardzīgs, nepareizs olīveļļas lietošanas veids var pagriezt muguru.

Tāpēc izvairieties no dažādām kļūdām, kā lietot šo nepareizo olīveļļu, lai jūsu paliek izturīga un noderīga. Šeit ir daži olīveļļas izmantošanas veidi, kas bieži tiek darīti, taču nepareizi, un jums vajadzētu izvairīties, piemēram:

1. Pārāk ilgi uzglabāts

Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, olīvju eļļa uzglabāta pārāk ilgi, var sabojāt un sajust sasmakumu. To raksturo tā nepatīkamā garša. Šī eļļa jāuzglabā tikai ne ilgāk kā 6 nedēļas. Mēs iesakām to pabeigt tūlīt pēc plombas iepakojuma atvēršanas.

Bez garšas, kas vairs nav garšīga, tajā esošās uzturvielas olīvju eļļa var sabojāt. Jūs noteikti negūsiet olīveļļas maksimālos ieguvumus.

2. Cepiet eļļu pārāk karstā temperatūrā

Lai arī tas izskatās niecīgi, daudzi cilvēki nezina, vai tā ir apkure olīvju eļļa virs 180 ° pēc Celsija ir nepareiza. Šo cepšanas metodi ar lielu eļļas daudzumu virs 180º Celsija, pat vairāk par 200º Celsija, sauc par d tehnikueep cepšana.

Nu, šī tehnika ātri sabojās komponentu olīvju eļļa un noņem tā antioksidantu saturu, it īpaši olīvju eļļa īpaši jaunava.Olīveļļu ir labi sildīt, bet tikai dārzeņu sautēšanai, kam nav nepieciešams liels karstums.

3. Glabājiet to karstā vietā

Papildus tam, ka jāpievērš lielāka uzmanība olīveļļas lietošanai, jums jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Neglabājiet šo eļļu karstā temperatūrā, uguns tuvumā (piemēram, pie plīts) vai tiešu saules staru iedarbībā. Tas iznīcinās olīveļļas saturu un barības vielas, pirms jūs to varat lietot.

Šim nolūkam šī eļļa jāuzglabā tumšā, noslēgtā stikla traukā. Saskaroties ar gaisu, eļļa var ātrāk sarecēt.

Pēc tam ielieciet eļļu slēgtā skapī, lai izvairītos no tiešiem saules stariem. Mēs iesakām izvēlēties skapi, kas neatrodas uz plīts, jo karstās temperatūras iedarbība, gatavojot ēdienu, var skart skapi.

4. Pārāk daudz eļļas

Olīveļļa patiešām ir veselīga. Tomēr šajā eļļā joprojām ir daudz tauku un kaloriju. 100 gramos olīveļļas var būt apmēram 800 kalorijas un 100 grami tauku.

Lielākā daļa patērē olīvju eļļa ir līdzvērtīgs kaloriju daudzuma palielināšanai. Tas var izraisīt pārmērīgu kaloriju uzņemšanu. Lai saglabātu veselību, jums faktiski vajag tikai 1-3 ēdamkarotes (ēdamkarotes) olīvju eļļa dienā, gan tiešam patēriņam, gan ēdiena gatavošanai.

Iepriekš minētās devas ir pietiekamas, lai palīdzētu apmierināt ikdienas vajadzību pēc taukiem, E vitamīna un K vitamīna, vienlaikus cīnoties ar iekaisumu organismā.

5. Sākotnēji izvēlējās olīvju eļļa

Ir vairāki veidi olīvju eļļa ko varat atrast tirgū. Kopumā ir veidi rafinēts (piemērs olīvju eļļaparasts un viegla olīveļļa) un nerafinēts (piemērs olīvju eļļa extra virgin / EVOO). Tātad, pirms pērkat šo eļļu, vispirms uzziniet, kāda ir funkcija un kā izmantot katru veidu.

Olīvju eļļa nerafinēts ir eļļas veids, kas ir patiešām tīrs, jo tas neiziet tik daudz ražošanas procesu. Tādējādi šī eļļa satur vairāk antioksidantu un pretiekaisuma īpašību. Tikmēr orafinēta dzīvā eļļa ir izgājis vairāk ražošanas procesu, kas ietekmē eļļas tekstūru, garšu un krāsu.

Šīs atšķirības automātiski ietekmē arī to izmantošanu. EVOO eļļa nav piemērota lietošanai ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, cepšanai, grilēšanai vai cepšanai. Šāda veida eļļu parasti kādu laiku lieto tikai kā salātu kaisīšanu vai dārzeņu sautēšanu.

Ja vēlaties izmantot olīvju eļļa cepšanai, cepšanai vai citām gatavošanas metodēm varat izmantot viegla olīveļļa. Šāda veida eļļai ir augstāka viršanas temperatūra, padarot to drošāku karsējot.

x