Atklājiet, kas ir lipeklis un ko tas dara ķermeņa labā

Vai esat kādreiz dzirdējuši par pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli? Viņš teica, ka tas ir veselīgāks un labāks ķermenim. Bet vai jūs zinājāt, ka lipeklis ir tāda veida viela, kāda ķermenim faktiski nepieciešama? Tad vai ir taisnība, ka ēdieni bez lipekļa ir veselīgāki?

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama graudos un graudaugos, kviešos, rudzos (rudzos), miežos (miežos) un tritikāle. Glutēns darbojas kā līme, kas palīdz uzturēt pārtiku un uztur ēdiena formu. Glutīnā ir divi galvenie olbaltumvielu veidi, proti, glutenīns un gliadīns.

Kad mēs sajaucam miltus ar ūdeni, lipekļa olbaltumvielas veido lipīgu tīklu, kam ir līmi līdzīga tekstūra.

Šis līmei līdzīgais īpašums padara mīklu elastīgu un maizei dod iespēju paplašināties, kad tā tiek cepta, piešķirot tai košļājamu tekstūru.

Kāpēc lipeklis dažiem cilvēkiem ir slikts?

Lielākajai daļai cilvēku nav problēmu sagremot lipekli. Tomēr dažiem cilvēkiem lipeklis var izraisīt dažādas veselības problēmas, piemēram:

1. Glutēna nepanesamība

Glutēna nepanesība ir stāvoklis, ko raksturo organisma nespēja sagremot lipekļa olbaltumvielas. Šī lipekļa nepanesība joprojām izraisa diezgan vieglus simptomus. Kad cilvēkam ir smags lipekļa intolacīns, šo stāvokli sauc par celiakiju.

2. Celiakija

Celiakija ir autoimūna slimība. Cilvēkiem ar celiakiju viņu imūnsistēma atzīst lipekli kā bīstamu vielu, tāpēc tā uzbrūk lipeklim un zarnu gļotādai. Tas, protams, padara zarnu bojātu, galu galā izraisot dažādas veselības problēmas, piemēram, gremošanas traucējumus, anēmiju un vitamīnu un minerālvielu deficīta risku.

Celiakijas simptomi ir diskomforts gremošanā, tievās zarnas audu bojājumi, vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējums, galvassāpes, nogurums, izsitumi uz ādas, depresija, svara zudums un nepatīkami smakojoši izkārnījumi. Dažreiz cilvēkiem var rasties nogurums vai anēmija vai pat bez simptomiem. Tas apgrūtina celiakijas diagnosticēšanu. Faktiski 80 procenti pacientu nezina par savu stāvokli.

3. Ne celiakijas lipekļa jutība

Ar celiakiju nesaistītā lipekļa jutība ir termins, ko lieto, lai apzīmētu stāvokli, kurā cilvēkam nav diagnosticēta celiakija, bet, lietojot glutēnu, viņš joprojām piedzīvo diskomfortu. Šī slimība joprojām ir pretrunīga. Daži eksperti uzskata, ka tas nav reāls stāvoklis.

4. Kairinātu zarnu sindroms

Vēl viena lipekļa nepanesības forma ir kairinātu zarnu sindroms (IBS). Šī slimība ir gremošanas traucējumi ar simptomiem vēderā, krampjiem, vēdera uzpūšanos, gāzēm un caureju. Pētījumi liecina, ka bez lipekļa diēta var mazināt IBS.