Satura rādītājs:
- Kas notiek, kad dārzeņi tiek cepti?
- Dārzeņi absorbē daudz tauku
- Bojājot vitamīnu un minerālvielu saturu
- Notika bīstamas ķīmiskas izmaiņas
- Cepti dārzeņi ir garšīgi, taču ne pārāk bieži
- Sautēt ir drošāk nekā dārzeņu cepšanai
Mūsdienās dažādi cepti dārzeņi ir ēdienkartes ēdieni visur. Sākot ar restorāniem un beidzot ar ielu tirgotājiem. Ir cepti kāposti, cepti baklažāni, cepti ziedkāposti, cepti spinātu čipsi un citi dārzeņi, kas tiek cepti kā ceptas vistas garnīrs. Pēc cepšanas to iemērc karstā eļļā vai arī to sauc dziļa cepšana, šo dārzeņu garša ir daudz garšīgāka. Tāpēc nav brīnums, ka cilvēki ir atkarīgi no ceptiem kāpostiem un citiem ceptiem dārzeņiem. Tomēr, vai šie cepti dārzeņi joprojām ir veselīgi? Vai arī tas ir pat bīstami? Pārbaudiet atsauksmes šeit.
Kas notiek, kad dārzeņi tiek cepti?
Dārzeņi absorbē daudz tauku
Cep savā ziņā dziļa cepšana liks ceptajām pārtikas sastāvdaļām absorbēt vairāk eļļas. Cepot dārzeņus, dārzeņos tiks absorbēts vairāk tauku, kuriem dabiski vajadzētu būt ar zemu tauku saturu.
Paaugstināts tauku daudzums no šiem pārtikas produktiem var palielināt sirds slimību, vēža un hipertensijas risku.
Bojājot vitamīnu un minerālvielu saturu
Dārzeņu cepšanas metode dziļa cepšana arī daudz kaitējumu vitamīnu un minerālvielu saturam dārzeņos. Dārzeņi, kuriem vajadzētu saturēt daudz vitamīnu un minerālvielu, līmenis tiek samazināts pēc sildīšanas nodarītā kaitējuma dēļ.
Piemēram, cepot dārzeņus, E vitamīns pazūd. Tāpat kā ar beta-karotīnu un A vitamīnu, līmenis ievērojami samazināsies.
Notika bīstamas ķīmiskas izmaiņas
Ja eļļu izmanto cepšanai, temperatūra ir ļoti augsta. Tas izraisīs dažādas ķīmiskās struktūras izmaiņas gan no eļļas, gan no dārzeņu satura.
Daži vitamīni un minerālvielas sadalās ne tikai, augstā temperatūra cepot izraisa toksīnu, piemēram, amīnu, akrilamīda un sēra savienojumu veidošanos.
It īpaši, ja izmantojat atkārtotu cepamo eļļu, jeb izmantoto pārtikas eļļu, tas var sabojāt cepamo dārzeņu antioksidantus.
Bez toksisku savienojumu veidošanās eļļā, cepšana arī maina eļļas ķīmisko struktūru. Cepšanas rezultātā eļļā esošo tauku struktūra pārvēršas trans-taukos.
Tad šie transtauki tiks absorbēti dārzeņos, kurus jūs cepat. Jo vairāk transtaukskābju, kas nonāk jūsu ķermenī, jo bīstamāk tas ir jūsu veselībai. Trans-tauki palielina sliktā holesterīna (ZBL) līmeni un pazemina labā holesterīna (ABL) līmeni.
Cepti dārzeņi ir garšīgi, taču ne pārāk bieži
Dārzeņi satur vitamīnus un minerālvielas, kas ir ļoti svarīgi ķermenim. Tomēr, kad no dārzeņiem tiek pagatavota ceptu kāpostu, ceptu baklažānu, ceptu ziedkāpostu ēdienkarte, negatīvā ietekme atsver ieguvumus, kas jums jāiegūst.
Cepšana patiešām var uzlabot dārzeņu garšu, krāsu un tekstūru. Tomēr samazināts dārzeņu uzturvielu saturs un citas nelabvēlīgas sekas ir daudz.
It īpaši, ja ēst ceptus dārzeņus restorānos vai pārtikas kioskos. Parasti dārzeņu cepšanai izmantoto eļļu lieto atkārtoti, tāpēc jūsu ķermenim tā ir sliktāka.
Sautēt ir drošāk nekā dārzeņu cepšanai
Ir grūti samazināt ceptos kāpostus un citus ceptus dārzeņus, jo tie garšo tik daudz labāk. Tomēr, salīdzinot ar cepšanu, dārzeņus vajadzētu vienkārši sautēt ar pietiekamu daudzumu eļļas.
Eļļā sautēšana joprojām ir drošāka nekā ceptu kāpostu vai kraukšķīgu ceptu baklažānu pagatavošana. Maisīšana parasti tiek veikta īsi, gatavošanas laiks ir ātrāks nekā cepšana dziļa cepšana.
It īpaši, ja jūs sautējat ar olīveļļu, iegūtie tauki būs daudz veselīgāki, bet dārzeņi joprojām ir garšīgi.
Sautējiet dārzeņus ar tīru olīveļļu, aka neapstrādātas olīveļļas, saskaņā ar pētījumu žurnālā Food Chemistry 2015. gadā, tas faktiski var bagātināt dabiskās fenola vielas. Fenols ir antioksidantu veids, kas var palīdzēt novērst diabētu, vēzi un šūnu bojājumus.
x
