Satura rādītājs:
- Svaigu augļu un dārzeņu ceļojums: no ražas novākšanas līdz rokām
- Saldētu augļu un dārzeņu ceļojums: no ražas novākšanas līdz iesaiņošanai
- Tātad kurš ir veselīgāks?
Svaigi dārzeņi un augļi ir organismam nepieciešamo vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu avots. Tāpēc dienā ieteicams apēst 2-4 porcijas augļu un 3-4 porcijas dārzeņu. Diemžēl dažreiz ne vienmēr ir svaigi augļi vai dārzeņi, kurus var ēst praktiski. Var būt dārzeņi un augļi saldētā veidā. Vai saldēti augļi un dārzeņi joprojām ir veselīgi? Uzziniet atbildi zemāk.
Svaigu augļu un dārzeņu ceļojums: no ražas novākšanas līdz rokām
Daži svaigi dārzeņi un augļi tiek novākti, pirms tie ir nogatavojušies. Tas ir tāpēc, ka ceļojuma laikā tirgū augļus un dārzeņus var pareizi pagatavot.
Ja novāc pirms nogatavošanās, tas nozīmē, ka augļu vai dārzeņu novākšanas laikā tie nav optimālākajos uzturvērtības apstākļos. Zaudē iespēju palielināt dabiskos vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus, kas jāiegūst līdz nogatavošanās brīdim, jo tie tiek novākti vispirms.
Ceļojuma laikā svaigus augļus un dārzeņus parasti ievieto vēsā vai vēsā vietā, lai novērstu bojājumus. Ierodoties lielveikalos vai tradicionālajos tirgos, šis auglis un dārzenis var aizņemt 1-3 dienas.
Faktiski, tiklīdz tie būs novākti, arī svaigi dārzeņi un augļi sāks zaudēt mitrumu, tāpēc tiem ir lielāks sabojāšanas un uzturvērtības samazināšanās risks. Ziņojot no Healthline, barības vielas, kas zaudētas pēc 3 dienām ledusskapī, var būt vairāk, pat vairāk nekā saldēti augļi un dārzeņi.
C vitamīna līmenis svaigos augļos un dārzeņos pēc ražas novākšanas arī samazinās, un uzglabāšanas laikā tas turpinās samazināties un netiek apēsts uzreiz. Istabas temperatūrā samazinās arī dārzeņu un augļu antioksidanti.
Saldētu augļu un dārzeņu ceļojums: no ražas novākšanas līdz iesaiņošanai
Avots: Ģimenes izglītība
Augļi un dārzeņi, kas tiks sasaldēti, parasti tiek noplūkti visaugstākajā gatavībā, tas ir laiks, kad augļi un dārzeņi ir visvairāk barības vielām bagātā fāzē. Pēc ražas novākšanas dārzeņus mazgā, notīra, sasmalcina, sasmalcina, sasaldē un iesaiņo.
Blanšēšana notiek pirms augļu un dārzeņu sasaldēšanas. Augļi un dārzeņi uz īsu brīdi (tikai dažas minūtes) tiks ievietoti verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties pāries ļoti aukstā ledus ūdenī, lai tajos apturētu gatavošanas procesu.
Šajā blanšēšanas procesā notiek vislielākais iespējamais barības vielu samazinājums. Blanšēšanas process ir paredzēts, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas un novērstu pārtikas produktu garšas, krāsas un struktūras zudumu.
Tomēr šim procesam ir vēl viena blakusparādība, proti, ūdenī šķīstošo barības vielu, piemēram, B un C vitamīnu, samazināšanās. Šajā apstrādē barības vielas var samazināt par aptuveni 10-80 procentiem.
Tomēr ne visus saldētos augļus un dārzeņus ražotāji blanšē. Tā ka šīs vielas samazināšana neattiecas uz visiem saldētiem dārzeņiem un augļiem.
Tātad kurš ir veselīgāks?
Avots: Verde kopienas saimniecība un tirgus
Gan svaigi, gan saldēti produkti uzturvielu ziņā daudz neatšķiras. Kopumā katram no šiem veidiem ir savas vājās un stiprās puses.
Jā, izrādās, ka svaigiem un saldētiem produktiem ir līdzīgas uzturvērtības. Ir pētījums, kurā teikts, ka dažu saldētu augļu dārzeņu uzturvielu samazinājumam ir ļoti maza atšķirība ar svaigu produktu uzturvielām.
Turklāt A vitamīna, karotinoīdu, E vitamīna, minerālvielu un šķiedrvielu līmenis svaigos un saldētos produktos parasti nav daudz atšķirīgs, lai gan arī saldēti augļi tiek blanšēti.
Pētījums par novatoriskām pārtikas zinātnes un jaunajām tehnoloģijām arī parāda, ka antioksidantu aktivitāte svaigos un saldētos burkānos, spinātos un brokoļos ir vienāda, nav būtiskas atšķirības.
Tas viss būtu labi, ja jūsu izvēlētie saldētie dārzeņi būtu tikai sasaldēti pareizajā procesā. Nav pievienoti papildu konservanti.
Patiesībā vislabāk ir svaigi noplūkti augļi un dārzeņi tieši no dārza. Nekavējoties novāc un nekavējoties pagatavo bez ilgas uzglabāšanas. Diemžēl tas ir gandrīz neiespējami, ja dzīvojat pilsētas teritorijā, vai ne? Tāpēc katru dienu varat izvēlēties svaigus augļu dārzeņus un saldētus augļus un dārzeņus uzturā pagatavot kā jauktu produktu, nevis kā galveno ēdienu.
Ja pērkat svaigus produktus, mēģiniet tos patērēt pēc iespējas ātrāk. Neglabājiet ledusskapī vairākas dienas vai ilgāk.
x
