Satura rādītājs:
Vai jums patīk ēst suši vai sašimi? Varbūt dažiem no jums nepatīk japāņu ēdieni, jo jums nepatīk neapstrādāta pārtika vai varbūt jūs baidāties no slimībām, kuras var izraisīt neapstrādāta pārtika. Tomēr vai suši un sašimi ēšana var kaitēt jūsu veselībai?
Parazīti neapstrādātā pārtikā
Maiga un gluda neapstrādātu zivju tekstūra, ko varam sajust suši un sašimi, ir galvenā pazinēju pievilcība. Kā mēs jau zinām, suši un sašimi ir ēdieni, kas tiek pasniegti neapstrādāti. Pats suši ir rīsu rullis ar pildījumu neapstrādātu vai termiski neapstrādātu zivju veidā (mēs apspriedīsim par suši ar neapstrādātu pārtikas produktu pildījumu). Kamēr sašimi ir plāna jēlas zivju gaļas, īpaši laša un tunzivju, šķēle.
Jums jāzina, ka visām dzīvajām būtnēm, arī zivīm, ir parazīti (kas nav no piesārņojuma). Parazīts, kas atrodas neapstrādātās zivīs, parasti ir Salmonella baktērijas. Šis parazīts nomirs, ja pārtika tiek rūpīgi pagatavota. Tomēr parazītus joprojām var atrast neapstrādātā pārtikā, piemēram, neapstrādātas zivis suši un sašimi.
Lielākā daļa šo parazītu nespēj pielāgoties cilvēka ķermenim. Daži neapstrādātu zivju parazīti organismā var tikt sagremoti, neradot nopietnas sekas, bet daži var kaitīgi ietekmēt veselību, piemēram, ar pārtiku saistītas slimības (pārtikas izraisīta slimība) vai saindēšanās ar pārtiku.
Daudziem veseliem cilvēkiem saprātīga daudzuma neapstrādātu zivju vai jūras veltes ēšana var radīt nelielu veselības apdraudējumu. Tomēr tas neizslēdz, ka tas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības, kas potenciāli var izraisīt vemšanu, caureju, sāpes vēderā un citus simptomus.
Kā ar suši un sašimi, vai tas nav bīstami?
Daži draudi, no kuriem jāuzmanās, kad ēdat suši vai sašimi, piemēram, zivis var nebūt svaigas, zivis var būt sapuvušas vai zivīs var būt baktērijas. Tomēr to var noteikt pirms patēriņa, jo zivis parasti rada nepatīkamu smaku. Zivis, kas jau atrodas šajā stāvoklī, protams, nekavējoties tiks noņemtas.
Tomēr joprojām pastāv lielāks apdraudējums neapstrādātām zivīm, proti, parazītiem, kurus nav viegli noteikt. Lai mazinātu šos parazītus, protams, neapstrādātas zivis, kas pasniegtas uz suši un sašimi, pirms pasniegšanas ir tikušas apstrādātas. Zivīm, kuras izvēlas izmantot kā suši un sašimi, protams, jāatbilst noteiktiem standartiem, padarot tās drošas lietošanai pārtikā.
Zivis, ko izmanto suši un sašimi pagatavošanai, parasti ir sasaldētas -20 ° C temperatūrā septiņas dienas vai sasaldētas -35 ° C temperatūrā 15 stundas. Šīs sasalšanas mērķis ir nogalināt parazītus zivīs. Tātad, kamēr suši un sašimi tiek sagatavoti pareizi saskaņā ar spēkā esošajiem pārtikas nekaitīguma noteikumiem, risks, ka suši un sašimi var izraisīt slimības, var būt ļoti mazs, padarot to droši lietojamu. Tomēr tas neizslēdz, ka jēlās zivīs joprojām ir ļoti mazs kaitīgo organismu daudzums, kaut arī tās ir pārcietušas sasalšanas procesu.
Veseliem cilvēkiem neapstrādātu zivju ēšana, piemēram, suši un sašimi, var neradīt bīstamu risku. Tomēr cilvēkiem ar augstu risku neapstrādātu zivju ēšana var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības (pārtikas izraisīta slimība), nopietna slimība, varbūt pat dzīvībai bīstama. Cilvēki, kuriem ir augsts slimības attīstības risks, ir cilvēki ar zemu imūnsistēmu, cilvēki ar zemāku kuņģa skābumu, grūtnieces, zīdaiņi, bērni un vecāki pieaugušie. Šiem augsta riska cilvēkiem nav ieteicams ēst neapstrādātas zivis suši vai sašimi.
Tāpēc parasti mērena ēšana suši un sašimi bieži vien nevar būt kaitīga veselīgiem cilvēkiem. Tomēr jums joprojām jāpievērš uzmanība zivju svaigumam, suši un sašimi tīrībai, apstrādei un pasniegšanai, lai izvairītos no nevēlamiem riskiem. Izvēlieties restorānu, kas patiešām izmanto pārtikas nekaitīgumu, pasniedzot suši un sašimi.
Cilvēkiem, kuriem ir augsts risks, suši un sašimi ēšana var radīt lielu risku veselībai. Tiem no jums, kuriem ir augsts risks, iesakām ēst zivis, kas 15 sekundes vārītas vismaz 63 ° C temperatūrā.
