Satura rādītājs:
- Raudāšana, griežot sīpolus, nenāk no sīpolu smaržas
- Padomi un ieteikumi, lai, sagriežot sīpolus, acis nedurtu
- 1. Sasmalciniet sīpolu ūdenī
- 2. Sasaldējiet sīpolus
- 3. Gar nazi izklāj citrona sulu
- 4. Nogrieziet sīpolus netālu no atvērtajām atverēm
- 5. Izmantojiet sīpolu sagriezēju
Ja vien jūs neesat pret virtuvi vērsts cilvēks, iespējams, ka jums ir bijušas asaras acīs no sīpolu sasmalcināšanas. Vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc mēs raudam, griežot sīpolus?
Raudāšana, griežot sīpolus, nenāk no sīpolu smaržas
Sīpoli - sarkanie, baltie, sīpoli - ir bagātināti ar vitamīniem C, B1 un B6, kā arī lielām kālija, fosfora un šķiedrvielu devām. Lai gan ne visiem patīk sīpoli, šī garšviela, kas ir iekļauta Allium augu sugās, var cīnīties ar slikto holesterīnu, samazināt hipertensiju un samazināt asins recekļu veidošanos.
No otras puses, ēteriskās eļļas, kas sīpoliem piešķir atšķirīgo garšu, satur organisko molekulu grupu, ko sauc par aminoskābju sulfoksīdiem. Mizojot, sasmalcinot vai sasmalcinot sīpolus, izdalās enzīma lakrimācijas faktora sintāze, kas šīs molekulas pārveido par sulfēnskābi. Sulfēnskābe, pēc tam spontāni pārkārtojusies, veidojot sin-propānetial-S-oksīdu. Kad sinpropanetiāla-S-oksīds (sērskābes, sēra dioksīda un sērūdeņraža savienojums) nonāk gaisā ap degunu un seju, šī savienojumu grupa izraisa asaru raustošu refleksu.
Acs priekšējai virsmai - radzenei - ir vairāki mērķi, tostarp aizsardzība pret fizikāliem un ķīmiskiem kairinātājiem. Radzeni apdzīvo dažādas sensorās šķiedras no ciliārā nerva, lielā trijzaru nerva zari (kas nes pieskārienu, temperatūra), un sāpīgas sajūtas no sejas un galvas priekšpuses. Radzene saņem arī nelielu skaitu autonomo motora šķiedru, kas aktivizē asaru dziedzerus (asaras). Brīvie nervu gali atklāj radzenes sinpropanetiāls-S-oksīdu un izraisa aktivitāti ciliārajā nervā - ko centrālā nervu sistēma interpretē kā siltuma sajūtu - atbilstoši šī savienojuma koncentrācijai. Šī nervu darbība refleksīvi aktivizē veģetatīvās šķiedras, kas pēc tam nes signālus atpakaļ uz aci, liekot asaru dziedzeriem izskalot svešus kairinātājus.
Syn-propanethial-S-oksīda veidošanās reakcija sasniedza maksimumu aptuveni 30 sekundes pēc sīpola mehāniskas atteices un ķīmisko evolūciju pabeidza apmēram 5 minūtes.
Šie aktīvie savienojumi arī kondensējas, veidojot smirdošu tiosulfinātu, kas nejauši izraisa asas smakas izdalīšanos, kas saistīta ar sīpolu sasmalcināšanu, izraisot nepatiesu apsūdzību, ka cēlonis, ko mēs raudam, rodas no to smaržas. Faktiski tiosulfināta enzīms izmanto pilnīgi citu ķīmisko ceļu, tas neietekmē acis.
Padomi un ieteikumi, lai, sagriežot sīpolus, acis nedurtu
Ja ēdiena gatavošanas laikā izmantojat daudz sīpolu, iespējams, ka esat jau izpētījis 1001 veidu, kā izvairīties no šīs kaitinošās problēmas. Mūsdienās internets ir piepildīts ar visdažādākajiem veidiem, sākot ar šķietami normālu (peldbrilles nēsāšana, sīpolus sasmalcinot) un beidzot ar nedaudz dīvainajiem (sakodot sērkociņus? Tātad, kuri no tiem ir patiešām efektīvi?
1. Sasmalciniet sīpolu ūdenī
Izskatās mazliet bīstams, patiešām. Bet sīpolu sasmalcināšana zem ūdens novērsīs sulfāta savienojumu nokļūšanu acīs un raudāšanu. Ja vēlaties izmēģināt šo metodi, izmantojiet drošības pasākumus - izmantojiet plakanu, platu nišu tvertni (piemēram, cepešpannu), lai nodrošinātu maksimālu darba vietu, vai mēģiniet ievietot smalcināšanas dēli izlietnē un sasmalcināt sīpolus zem vēsas tekoša ūdens.
2. Sasaldējiet sīpolus
Atstājot sīpolu 15 minūtes saldētavā, samazināsies kairinājuma līmenis, vēlāk sagriežot sīpolu, taču šis triks apgrūtina sasmalcināšanu (jo tas ir sasalis), un būs grūti noņemt sīpola ārējo garozu. Garša, joprojām nav ko zaudēt, lai mēģinātu, vai ne?
Varat arī sīpolu dažas sekundes sildīt mikroviļņu krāsnī, pirms tos sasmalcināt. Princips ir tas pats, karstā temperatūra kavēs kairinājuma procesu.
3. Gar nazi izklāj citrona sulu
Pirms sīpola sagriešanas pārgrieziet citronu uz pusēm un berzējiet citrona sulu uz asmens. Tomēr jums vajadzēs atkārtot bastingu ik pēc pāris reizēm sasmalcinātu sīpolu.
4. Nogrieziet sīpolus netālu no atvērtajām atverēm
Vai arī kāpēc nesasmalcināt sīpolus vēsmā no ventilatora? Papildus cīņai ar sviedriem vējš izpūtīs sēra savienojumus no jūsu acīm.
5. Izmantojiet sīpolu sagriezēju
Kad nekas cits nedarbojas, kāpēc gan neizmantot īpašu sīpolu griezēju, kas neļaus jums nonākt saskarē ar sīpolu tvaiku - galveno vaininieku aiz jūsu asarām?
Viena lieta ir pārliecināta, ka sīpolu vārīšana iznīcina fermentus, tāpēc, pat ja vārot sīpolu smarža joprojām ir spēcīga, tas nekairinās jūsu acis.
