Satura rādītājs:
Rīsi ir galvenais pārtikas avots cilvēkiem dažādās valstīs, ir vismaz 26 blīvi apdzīvotas valstis, kas rīsiem gatavo galveno pārtiku, tostarp Indonēzija. Rīsiem ir daudz veidu un veidu, atkarībā no katra veida formas, aromāta un krāsas, kā rezultātā katram rīsu veidam ir savs gatavošanas veids. Turklāt katrs veids satur arī dažādas barības vielas un garšu. Tad kādi ir veidi?
baltie rīsi
Baltiem rīsiem ir ādas slānis, kas iepriekš noņemts, tāpēc tie ir balti. Slīpēšanas procesā baltie rīsi ir mazāk barojoši nekā brūnie vai melnie rīsi. Baltie rīsi ir sadalīti graudu formās, proti:
- Garengraudu rīsi. Šie rīsi trīs līdz četras reizes ir bijuši slīpēšanas procesā. Garengraudu rīsi parasti nav tik lipīgi, un tos parasti sauc par sausajiem rīsiem. Šāda veida rīsi pēc vārīšanas nedaudz garšos. Garengraudu rīsu veidi ir basmati, jasmīna un doongaras rīsi.
- Vidēja graudu rīsi. Salīdzinot ar garengraudu rīsiem, šāda veida rīsi ir lipīgāki un mazāk aromātiski. Ja vārīts arī mīksts un nav ciets.
- Īsgraudu rīsi. Šis rīsu veids ir rīsu veids, kas vārot ir mīkstākais un lipīgākais. Piemērots izmantošanai par pamatu tādiem ēdieniem kā suši un tā tālāk. Šos rīsus bieži dēvē par pūkainākiem rīsiem. Amilozes saturs ir mazāks nekā citiem rīsu veidiem, tādējādi vārot, šāda veida rīsi kļūst mīkstāki un pūkaināki. Rīsos esošā amiloze ietekmē rīsu apjoma palielināšanās raksturu, kas pēc tam kļūst putekļaināki. Rīsi ar zemu amilozes saturu parasti rada rīsus, kas viegli neizžūst. Japānā izmantotie rīsi parasti izmanto šāda veida rīsus.
Pat dažādas graudu formas ietekmē tajos esošā glikēmiskā indeksa līmeni. Garo graudu rīsiem, piemēram, basmati un doongara rīsiem, ir zemāks glikēmiskais indekss nekā vidēja vai īsa graudu.
Tomēr, salīdzinot ar citiem rīsu veidiem, baltie rīsi satur mazāk šķiedrvielu nekā citi rīsi, piemēram, brūnie rīsi un melnie rīsi. Tas ir tāpēc, ka malšanas procesā ir zaudēti rīsu ārējie un vidējie slāņi, kas satur daudz šķiedrvielu, bet brūnie un melnie rīsi nav.
Brūnie rīsi
Brūnie rīsi tiek pakļauti arī malšanas procesam, taču atšķirībā no baltajiem rīsiem brūnie rīsi noņem tikai ārējo slāni un nenoņem vidējo slāni. Brūnajiem rīsiem ir stingrāka tekstūra, salīdzinot ar baltiem rīsiem, ja tie ir vārīti. Turklāt brūnie rīsi satur diezgan daudz magnija, un šķiedrvielas ir 3,2 grami uz 100 gramiem. Kamēr kopējais olbaltumvielu daudzums uz 100 gramiem brūno rīsu ir 7,2 grami. Augstāks par 100 gramiem balto rīsu, kas satur tikai aptuveni 6,3 gramus. Glikēmiskā indeksa līmenis ir mērens, tāpēc, ēdot brūnos rīsus, jūs ilgāk uzturēsiet pilnību.
Brūnie rīsi
Līdzīgi kā brūnie rīsi, arī rudajiem rīsiem ir stingrāka un rupjāka tekstūra. Brūnie rīsi satur dzelzi un B6 vitamīnu, kas ir noderīgi, lai uzturētu līdzsvaru sarkano asins šūnu un apetīti regulējošā hormona serotonīna ražošanā. Šo rīsu sarkanā krāsa ir iegūta no ārējā slāņa, kas satur antocianīnus, kas padara tos sarkanus.
Melnie rīsi
Melnie rīsi ir rīsi, kas tirgū ir diezgan reti un kuriem ir ļoti augsta pārdošanas vērtība, tas ir saistīts ar augstāku uzturvielu saturu salīdzinājumā ar citiem rīsu veidiem. Melnie rīsi ir izturīgi un kraukšķīgi, tāpēc to pagatavošana prasa daudz laika, lai tie kļūtu mīksti. Melnajos rīsos ir augsts E vitamīna saturs, kas ir labs imūnsistēmas stiprināšanai, brīvo radikāļu novēršanai un bojāto aknu šūnu atjaunošanai. Šie rīsi satur vismaz 20,1 gramu šķiedrvielu, 7 gramus olbaltumvielu un 1,8 gramus dzelzs 100 gramos melno rīsu.
Vai tas nozīmē, ka man jāsamazina baltie rīsi?
Tā kā melnajiem, brūnajiem un brūnajiem rīsiem tirgū ir diezgan augsta cena, varat to novērst, sajaucot baltos vai parastos rīsus ar kādu no šiem rīsu veidiem. Tas palielinās šķiedrvielu uzņemšanu katru dienu, bet tomēr attiecīgi budžetu kas pastāv.
