Olu baltums vs olas dzeltenums: kas ir vairāk olbaltumvielu? & bullis; sveiks, vesels

Daudzi cilvēki dzeltenumu vietā izvēlas ēst tikai olu baltumus. Papildus tam, ka vistas olu baltumi ir mazāk holesterīna un kaloriju, tie ir arī labāks olbaltumvielu avots. Nav brīnums, ka kultūristi un diētas cienītāji olu baltumus jau sen lieto, lai palīdzētu veidot muskuļus un sasniegt ideālu ķermeņa svaru. Ko satur olu baltumi?

Olbaltumvielu saturs vistas olu baltumos

Ziņojot no SF vārtiem, saskaņā ar U. S. Lauksaimniecības departamenta Uzturvielu datu laboratorijas datiem, vistas olu baltumi satur nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā olu dzeltenumi. Viena liela olu baltuma porcija satur 3,6 gramus olbaltumvielu. Tas ir nedaudz lielāks nekā 2,7 grami olbaltumvielu, kas atrodami olu dzeltenumos.

Lai gan olbaltumvielu satura atšķirība starp olu dzeltenumu un balto nav tik liela, atšķirība ir tā kvalitātei. Olbaltumviela, kas atrodama olu baltumos, ir augstas kvalitātes olbaltumvielu komplekss. Olbaltumvielu kompleksi satur visas organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.

Šīs olbaltumvielu kvalitāte ir izmērīta un pierādīta ar proteīnu sagremojamības koriģēto aminoskābju rādītāju (PDCAAS) - novērtējumu, kas saistīts ar olbaltumvielu kvalitātes rādītāju, ko veic Amerikas Savienoto Valstu pārtikas un lauksaimniecības organizācija. Pamatojoties uz šo novērtējumu, olu baltumu PDCAAS vērtība bija 1, kas nozīmē, ka olbaltumvielu saturs bija visaugstākais, kam sekoja soja ar vērtību 0,99. Citi olbaltumvielu avoti, kas ir līdzvērtīgi olu baltumiem, ir kazeīns un govs piens.

Citas uzturvielas olu baltumos

Avots: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Kā redzat tabulā, olu baltumi satur ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī citas veselībai svarīgas uzturvielas, piemēram, kāliju, nātriju, magniju un kalciju. Pat tā, salīdzinot ar olu dzeltenumiem, olu baltumi satur mazāk piesātināto tauku un holesterīna. Tā kā olu baltumos ir maz tauku un holesterīna, vienā olu baltumā esošo kaloriju skaits ir daudz mazāks nekā veselās olās. Tas padara olu baltumus par labu izvēli cilvēkiem, kuri vēlas mēģināt ierobežot kaloriju daudzumu un zaudēt svaru.

Turklāt diētas ar augstu olbaltumvielu saturu ir saistītas arī ar zemāku hipertensijas risku. Pētījumā, kas publicēts Amerikas Ķīmijas biedrības žurnālā, Klemsona universitātes zinātnieki atklāja, ka olbaltumvielā esošais peptīds, ko sauc par RVPSL, var samazināt asinsspiedienu ar tādām pašām īpašībām kā hipertensiju pazeminošas zāles (augsts asinsspiediens), proti, bloķējot līdzekļus kas var izraisīt augstu asinsspiedienu. Tāpēc lielākajai daļai cilvēku ar hipertensiju ieteicams patērēt vairāk olu baltumu, salīdzinot ar vistas olu dzeltenumiem.

Kas jāņem vērā, pirms ēst vistas olu baltumus

Olu baltums patiešām ir droša pārtikas izvēle. Tomēr dažos gadījumos olu baltumi vienlaikus var radīt arī zināmus riskus. Daži no riskiem, kas var rasties, lietojot olu baltumus, ir:

1. Alerģijas

Kaut arī olu baltumi lielākajai daļai cilvēku ir droši, var rasties olu alerģija. Lielākajai daļai bērnu ir alerģija pret olšūnām. Šīs alerģijas rodas tāpēc, ka jūsu imūnsistēma dažus olšūnās esošos proteīnus identificē kā bīstamas vielas. Nu, tas izraisa alerģisku reakciju. Viegli simptomi kādam, kam ir alerģija pret olām, parasti ir izsitumi, nātrene, pietūkums, iesnas un acu asarošana. Turklāt dažiem cilvēkiem ir arī gremošanas traucējumi, slikta dūša un vemšana.

2. Saindēšanās ar salmonellām

Neapstrādāti olu baltumi arī rada saindēšanās ar pārtiku risku no Salmonella baktērijām. Šīs baktērijas var atrast olās vai olu čaumalās. Tāpēc vienmēr gatavojiet olu baltumus līdz vārīšanai, lai samazinātu salmonellu baktēriju saindēšanās risku.

3. Biotīna absorbcijas samazināšana

Neapstrādāti olu baltumi var arī samazināt savienojuma, ko sauc par biotīnu, uzsūkšanos, kas atrodams daudzos pārtikas veidos. Biotīns ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kam ir svarīga loma enerģijas ražošanā. Tikmēr neapstrādāts olu baltums satur olbaltumvielu, ko sauc par avidīnu, kas var saistīties ar biotīnu un apturēt tā uzsūkšanos.

x