Satura rādītājs:
- Vai taisnība, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni var zaudēt olbaltumvielas?
- Augsta temperatūra izraisa samazinātu olbaltumvielu daudzumu, nevis gatavošanas tehniku
- Pārtikas veids ietekmē arī olbaltumvielu daudzumu
- Neatkarīgi no gatavošanas paņēmiena, kuru izmantojat, jūs nekad nezaudēsiet olbaltumvielas
Gatavošanas paņēmieni ir cieši saistīti ar barības vielu saturu pārtikā. Pat ja esat izvēlējies pārtikas avotus, kuriem ir augsta uzturvērtība, gatavošanas process var izraisīt barības vielu samazināšanos, pat pazušanu. Piemēram, gatavojot vistas gaļu, liellopa gaļu vai citus piedevas, kas tiek uzskatīti par galveno olbaltumvielu avotu, nezinot pareizās gatavošanas metodes, jūs zaudējat visu šo olbaltumvielu daudzumu. L
piestā Kā gatavošanas process ietekmē olbaltumvielu daudzumu? Kādas gatavošanas metodes ir labas, lai olbaltumvielas ēdienā netiktu samazinātas?
Vai taisnība, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni var zaudēt olbaltumvielas?
Būtībā olbaltumvielas ir uzturviela, kas ir diezgan stabila, pakļaujot siltumam. Atšķirībā no vitamīniem vai minerālvielām, kuras vārot var pazust uzreiz, jūs nezaudēsiet pārāk daudz olbaltumvielu. Jā, pat ja ēdienā tiek samazināts daudzums, tā nezaudēs uzturvērtību.
Ir minēts, ka vārīšanas tehnika vārot izraisīs olbaltumvielu daudzuma samazināšanos vairāk nekā grauzdējot vai tvaicējot. Bet tagad ir pierādīts, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni neizraisa ēdiena lielu olbaltumvielu daudzumu. Tieši gatavošanas procesa temperatūra ietekmē olbaltumvielu struktūru un daudzumu.
Augsta temperatūra izraisa samazinātu olbaltumvielu daudzumu, nevis gatavošanas tehniku
Arkanzasas universitātes veiktais pētījums atklāja, ka samazinātu olbaltumvielu daudzumu pārtikā mēdz ietekmēt temperatūra, nevis ēdiena gatavošanas tehnika. Pētījumā tika norādīts, ka ēdiena gatavošana aptuveni 40 grādu temperatūrā var faktiski samazināt olbaltumvielu daudzumu vistas gaļā par 9,7%.
Gatavojot, līdz temperatūra sasniedz 70–80 grādus pēc Celsija, ēdienā esošais proteīns maina formu. Pat ja notiekošās izmaiņas nav pārāk daudz, šis stāvoklis var izraisīt olbaltumvielu pārtikas avota saraušanos un mitruma zaudēšanu.
Pārtikas veids ietekmē arī olbaltumvielu daudzumu
Svarīgs faktors tajā ir ne tikai gatavošanas paņēmieni un augsta temperatūra gatavošanas procesā, bet arī pārtikas avota veids. Piemēram, vistas subprodukti vārot zaudēs vairāk olbaltumvielu nekā vistas krūtiņa. Piens un piena produkti ir arī uzņēmīgi pret vārīšanas procesu, tāpēc ir iespējams, ka siltuma ietekmē olbaltumvielas pienā tiek viegli zaudētas.
Neatkarīgi no gatavošanas paņēmiena, kuru izmantojat, jūs nekad nezaudēsiet olbaltumvielas
Pat ja ir samazināts olbaltumvielu daudzums, jums joprojām ir jāsagatavo šie olbaltumvielu pārtikas avoti, jo tas ne tikai iznīcina baktērijas, bet arī var uzlabot ēdiena garšu un izskatu. Neatkarīgi no veida, visi vārīšanas paņēmieni var faktiski likt ēdienam dot dabisko, gardo garšu un uzlabot ēdiena izskatu.
Gatavojot ēdienu, ēdieni, kas satur olbaltumvielas, tiks pakļauti maillard procesam. Maillard process ir ķīmiska reakcija, kas notiek, sildot olbaltumvielas, izraisot krāsas maiņu un garšu. Ja redzat, ka iepriekš baltā vistas gaļa vai sarkanā liellopa gaļa kļūst brūna, tas ir maillard process. Tāpēc neuztraucieties, ka, gatavojot gaļu vai citus olbaltumvielu avotus, jūs zaudēsiet olbaltumvielas.
Gatavojot, varat izmantot arī visas gatavošanas metodes, taču esiet piesardzīgs ar cepšanas paņēmieniem, jo tie var palielināt tauku daudzumu pārtikā.
x
