Satura rādītājs:
- Kā olas tiek piesārņotas ar baktērijāmSalmonella?
- Kā novērst piesārņojumu Salmonella?
- Pērkot vistas olas:
- Apstrādājot vistas olas:
- Pasniedzot vistas olas:
Amerikas Savienotajās Valstīs iespējamā piesārņojuma dēļ ir atsaukti vairāk nekā 206 miljoni olu, kas izplatīti restorāniem un pārtikas veikaliem deviņos štatos.Salmonella. Tiek lēsts, ka apmēram 1 no 20 000 līdz 1 no 10 000 olām ir inficētas ar Salmonella. Salmonella pati par sevi ir baktēriju dīglis, kas var izraisīt tīfu.
Kā olas tiek piesārņotas ar baktērijāmSalmonella?
Olas var inficēt ar Salmonella, izmantojot divus procesus, proti, vistas ķermenī un ārpus pašas vistas ķermeņa. Mēdz teikt, ka pat vista, kas izskatās veselīga, var slepeni glābt Salmonella olnīcās, tā ka olšūnas bija piesārņotas pirms čaumalu veidošanās.
Piesārņojums var notikt arī pēc olšūnas apaugļošanas. Tas notiek tāpēc, ka vistas var pārvadāt Salmonella zarnās un izkārnījumos izdala baktērijas, kas var piesārņot olu čaumalas ārpusi.
Kā novērst piesārņojumu Salmonella?
Tālāk ir sniegti ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) ieteikumi, kas ir līdzvērtīgi POM Indonēzijā, lai novērstu piesārņojumu. Salmonella uz olām:
Pērkot vistas olas:
- Pērciet olas tikai tad, kad tās tiek pārdotas no ledusskapja vai dzesētāja.
- Atveriet kastīti un pārliecinieties, ka olas ir tīras un čaumalas nav saplaisājušas.
- Nekavējoties uzglabājiet tīrā ledusskapī ar minimālo temperatūru 4 ° C. Lai pārbaudītu, izmantojiet ledusskapja termometru.
- Labākās kvalitātes olas uzglabājiet to oriģinālajā kastītē un izlietojiet 3 nedēļu laikā.
Apstrādājot vistas olas:
- Vāra olas, līdz dzeltenumi un baltumi ir stingri. Olu kultenis nedrīkst būt šķidrs.
- Krāsnī ceptas olas jāvāra līdz 72 ° C. Lai pārliecinātos, izmantojiet pārtikas termometru.
- Receptēm, kurās tiek izmantotas neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, ja tiek pasniegti ēdieni, piemēram, majonēze un mājās gatavots saldējums, baktēriju iznīcināšanai izmantojiet īpaši apstrādātas olas.Salmonella, piemēram, olas ar pasterizāciju vai citas metodes, kuras apstiprinājusi vietējā POM.
Pasniedzot vistas olas:
- Pasniedziet vārītas olas (piemēram, vārītas olas un ceptas olas) vai ēdienus, kas satur olas (piemēram, schotel makaroni un kūkas) tūlīt pēc vārīšanas. Vārītas un tvaicētas olas var uzglabāt ledusskapī vēlākai pasniegšanai, bet pirms pasniegšanas tās jāsasilda vismaz līdz 74 ° C.
- Neatstājiet vārītas olas vai olu ēdienus ārpus ledusskapja ilgāk par 2 stundām vai ilgāk par 1 stundu, ja temperatūra pārsniedz 33 ° C. Slimību izraisošās baktērijas strauji aug siltā temperatūrā (no 5 ° līdz 60 ° C).
- Ja vēlaties rīkot vakariņas, pārliecinieties, ka ēdieni, kas satur olas, joprojām tiek pasniegti karsti.
- Pārtiku, kas satur olas, uzglabājiet ledusskapī, līdz tiek pasniegts laiks.
- Pasniedziet aukstus ēdienus, kas satur olas, uz ledus, ja tie būs ārpus ledusskapja ilgāk par 2 stundām.
