Vai tā ir pārtika pārkaršana

Pārtikas sildīšana ir praktiska. It īpaši, ja jums nav daudz laika gatavot katru reizi, kad vēlaties ēst. Tomēr šādi ieradumi faktiski var samazināt uzturvielu līmeni pārtikā. Cik daudz barības vielu tiek zaudētas, jo jums patīk silts ēdiens? Vai ir noteikti pārtikas veidi, kurus vispār nevajadzētu sildīt? Pārbaudiet atbildi zemāk.

Kāpēc pārtikas karsēšana samazina tā uzturvērtību?

Ēdiena gatavošana ar pareizu tehniku ​​ir ļoti nepieciešama, lai iznīcinātu baktērijas, novērstu infekcijas slimību risku un padarītu pārtiku sagremojamu. Tomēr izrādās, ka nepareizs gatavošanas process (temperatūra ir pārāk augsta vai process ilgst pārāk ilgi) un ieradums atkārtoti sildīt pārtiku var samazināt tajā esošo barības vielu līmeni.

Viena no svarīgām barības vielām, kas tiks izšķiesta, ir C vitamīns. Faktiski C vitamīnam ir ļoti svarīga loma ķermeņa veselībā, piemēram, palīdzot novērst anēmiju, palīdzot aizsargāt dzirdes funkcijas un citas unikālas spējas.

Šķiet, ka vairākas reizes atkārtoti sildot vai pat pārāk ilgi gatavojot, samazinās 50-80 procenti no C vitamīna satura pārtikā. Piemēram, gatavojot spinātus 5 minūtes, tiks zaudēti pat 11 procenti no C vitamīna satura. Gatavošana 30 minūtes nozīmē, ka tiks zaudēti 60 procenti C vitamīna satura.

Tāpēc, kad spināti ir pagatavoti, tad jūs tos atkal karsējat dažas minūtes, jo vairāk tiks zaudēts C vitamīna saturs.

Vēl viens piemērs ir burkāni. Gatavojot 5 minūtes, C vitamīna saturs burkānos tiks zaudēts pat par 16 procentiem. Ja burkāni tiek karsēti vai vārīti kopumā 30 minūtes, tiks zaudēti pat 50 procenti C vitamīna.

Bez vitamīnu satura samazināsies arī fermentu saturs tādos pārtikas produktos kā rieksti. Šim fermentam ir nozīme jūsu gremošanas sistēmas veselības uzturēšanā. Pārtikas karsēšana, kas tiek veikta atkārtoti, var arī samazināt antioksidantu saturu pārtikā. Patiesībā antioksidanti darbojas, lai novērstu brīvos radikāļus, novērstu novecošanos un labi ietekmē ādas veselību.

Citas uzturvielas, piemēram, folskābe, samazināsies arī pārtikas produktos, kas tiek atkārtoti gatavoti un sildīti. Pētījumi, kas veikti ar kartupeļiem, kas ir cepti, atdzesēti, pēc tam karsēti, ir samazinājuši folijskābes līmeni no 100 procentiem līdz 86 procentiem. Lai arī folijskābei ir ļoti svarīga loma smadzeņu attīstībā (īpaši grūtniecēm).

Pievērsiet uzmanību arī tam, kā jūs sildāt ēdienu

Balstīts uz dziļiem pētījumiemPārtikas zinātnes un tehnoloģijas žurnāls, anšovu vārīšana vai sildīšana, cepot, vēl vairāk izraisīs barības vielu zudumu. Turklāt tauku saturs pārtikā, kas apstrādāts cepot, faktiski ir lielāks, salīdzinot ar pārtiku, kas pārstrādāta ar tvaicēšanas vai grilēšanas paņēmieniem.

Tātad, ja garnējumus vairākas reizes cepat, lai pirms ēšanas tie būtu silti, barības vielas samazināsies, un tauku saturs faktiski palielināsies.

Kā uzturēt uzturvielas, sildot ēdienu

Tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā aizliegts sildīt ēdienu. Jūs joprojām varat to izdarīt, taču jums jāpievērš uzmanība šādiem padomiem, lai ēdiens nezaudētu daudz barības vielu.

• Sildiet ēdienu tikai īslaicīgi, ne pārāk ilgi.
• Sildot ēdienu, nepievienojiet pārāk daudz ūdens. Tas ir svarīgi, lai novērstu vairāk barības vielu "izkļūšanu" un pārvietošanos ūdenī vai buljonā. Ja vien jūs gatavojaties pabeigt visu buljonu.
• Nepārkarstiet pārtiku.

x