Visbiežākais pārtikas saindēšanās cēlonis Indonēzijā

Saindēšanās ar pārtiku Indonēzijā ir izplatīta gremošanas slimība. Saindēšanās ar pārtiku simptomi var sākties dažu stundu laikā pēc noteiktu pārtikas produktu lietošanas vai pēc dažām dienām. Saindēšanās ar pārtiku parasti izraisa sliktu dūšu, vemšanu, krampjus vai sāpes vēderā, caureju un drudzi. Tomēr katrs cilvēks var sajust dažādas sūdzības un simptomu intensitāti. Kādi ir saindēšanās ar pārtiku cēloņi?

Mikrobu saraksts, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku

Saindēšanās ar pārtiku ir pārtikas izraisīta slimība, ko izraisa baktēriju, vīrusu vai parazītu infekcija, kas uzbrūk gremošanas sistēmai.

Starp visiem baktēriju veidiem, kas pastāv pasaulē, šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem pārtikas saindēšanās cēloņiem:

1. Salmonella

Salmonella typhi ir baktērijas, kas bieži izraisa saindēšanos ar pārtiku.

Baktērijas Salmonella typhi dzīvo mājlopu zarnās. Jūs varat inficēties, ēdot pārtikas produktus, kas ir piesārņoti ar dzīvnieku izkārnījumiem, kas satur salmonellas baktērijas.

Ir daudz pārtikas avotu, kuriem ir augsts piesārņojuma risks Salmonella typhi. To skaitā ir olas, mājputni, sarkanā gaļa, nepasterizēts piens vai augļu sula, siers, garšvielas, rieksti un neapstrādāti augļi un dārzeņi.

Infekcijas simptomi parasti parādās apmēram sešas līdz 72 stundas pēc iedarbības Salmonella kas ir saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Izņemot saindēšanos ar pārtiku, Salmonella ir arī vēdertīfa (vēdertīfa) cēlonis.

2. Šigella

Šigella ir baktērija, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, kas parasti skar mazus bērnus bērnu aprūpes centros (dienas aprūpes) vai skolā.

Lielākā daļa inficēto cilvēku Šigella pēc baktēriju iedarbības dienas vai trīs dienu laikā ir gļotu caureja (tā var būt arī asiņaina), augsts drudzis un vēdera krampji.

Pārtikas avoti, kuriem ir liels inficēšanās risks ar šigellām, ir nemazgāti neapstrādāti dārzeņi vai neapstrādātu dārzeņu salāti, kas gatavoti ar kailām rokām.

3. Kampilobaktērijas

Vēl viena baktērija, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ir Campylobacter jejuni.

Kampilobaktērijas uzskatīja par visbiežāk sastopamajām pārtikas saindēšanos izraisošajām baktērijām pasaulē. Pasaules Veselības organizācija (PVO) atzīmēja, ka katru gadu gandrīz 1 no 10 cilvēkiem pasaulē saindējas ar infekciju Kampilobaktērijas.

Šīs baktērijas bieži sastopamas neapstrādātā vai nepietiekami termiski apstrādātā pārtikā, nevārītā vai piesārņotā neapstrādātā ūdenī un neapstrādātā, nepasterizētā pienā.

Campylobacter jejuni baktēriju izraisītie simptomi var parādīties apmēram 2-5 dienas pēc tam, kad esat lietojis piesārņotu pārtiku. Simptomi var būt caureja (dažreiz asiņošana), drudzis, vēdera krampji, slikta dūša, muskuļu sāpes un galvassāpes.

Kampilobaktēriju infekcijas parasti ir vieglas, taču var būt letālas ļoti maziem bērniem, veciem cilvēkiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) ir baktēriju grupa, kas cilvēkiem izraisa daudzas slimības, piemēram, UTI un pneimoniju. No daudzajiem veidiem E. coli O157 ir īpašs saindēšanās ar pārtiku cēlonis.

E. coli Cilvēkiem O157 galvenokārt tiek pārnests, lietojot piesārņotu pārtiku, piemēram, neapstrādātu (piemēram, burgeru) vai nepietiekami termiski apstrādātus maltas gaļas produktus, neapstrādātas (nepasterizētas) sulas un pienu, kā arī piesārņotus neapstrādātus dārzeņus un kāpostus.

Turklāt šīs baktērijas bieži pastāv ūdens avotos, piemēram, peldbaseinos, upēs (strautos), kā arī akās un ūdens silejās.E. coli O157 ūdenī var izdzīvot vairākus mēnešus.

Infekcija E. coli O157 var izraisīt smagus vēdera krampjus, asiņainu caureju un dažreiz zemu drudzi. Simptomi parasti uzlabojas nedēļas laikā. Tomēr saindēšanās ar pārtiku notiek infekcijas dēļ E. coli var izraisīt arī dzīvībai bīstamas komplikācijas, t.s. hemolītiskais urēmiskais sindroms (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum ir pārtikas saindēšanās baktērijas, kuru stāvokli sauc par botulismu.

Šīs baktērijas var būt piesārņojošos dārzeņos un pārtikas produktos, kas tiek konservēti vai uzglabāti kannās. Šīs baktērijas dabiski atrodas arī medū.

Pārtikas saindēšanās ar Clostridium baktērijām var izraisīt tādus simptomus kā slikta dūša, vemšana un vēdera krampji. Saindēšanās ar pārtiku botulismā var izraisīt arī potenciāli letālus neiroloģiskus traucējumus, kam raksturīga redzes dubultošanās, apgrūtināta rīšana, runāšana un elpošana. Botulisms, kas rodas byi, var izraisīt vājumu, aizcietējumus un samazinātu apetīti.

6. Listerija

Listeria ir saindēšanos ar pārtiku izraisošas baktērijas, kas var izdzīvot aukstā temperatūrā, piemēram, ledusskapī vai saldētava. Auksti ēdieni, kas var būt pakļauti listeriju inficēšanās riskam, ir kūpinātas zivis, bekons, neapstrādāts siers, kas izgatavots no nepasterizēta piena, un saldējums.

Grūtnieces un cilvēki, kuru imūnsistēma ir vāja, ir vairāk pakļauti infekcijai ar listeria baktērijām.

Cilvēkiem, kuriem ir nopietnāka listerijas infekcija, kas pazīstama kā listerioze, pēc iedarbības nedēļu vai pat mēnešus var nebūt simptomu. Tomēr viņam, visticamāk, rodas bieži sastopami simptomi, piemēram, caureja vai vemšana, kurus var sajaukt ar citām slimībām.

7. Clostridium perfringens

Šis ir baktēriju veids, kas varētu izraisīt saindēšanos ar pārtiku uzliesmojumus vienā lielā teritorijā, piemēram, ēdinot viesībās, kafejnīcās vai restorānos ar lieliem klientiem.

Sekojošas saindēšanās ar pārtiku simptomiClostridium perfringens tie ietver krampjus un caureju, kas parasti uzlabojas dažu dienu laikā pēc zāļu lietošanas.

8. Norovīruss

Norovīruss ir vīruss, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, kas tiešā kontaktā var pāriet no vienas personas uz otru. Cilvēki, kuri pārnēsā norovīrusu, var arī pārnest vīrusu uz savu pārtiku, un veselīgi cilvēki var noķert šo slimību, ēdot šos pārtikas produktus.

Norovīrusa infekcijas izraisītas saindēšanās ar pārtiku simptomi var parādīties apmēram 12 līdz 48 stundas pēc šo ēdienu lietošanas. Simptomi var būt vēdera krampji un ūdeņaina caureja, kas biežāk sastopama pieaugušajiem, savukārt bērniem biežāk rodas kuņģa darbības traucējumi un vemšana.

9. Giardia duodenalis

Giardiasis infekcija, ko izraisa parazīti Giardia duodenalis un Giardia lamblia, var būt arī saindēšanās ar pārtiku. Šie divi parazītu veidi dzīvo dzīvnieku zarnās un nonāk cilvēka ķermenī ar pārtiku.

Giardiasis simptomi ir caureja, vēdera krampji, vēdera uzpūšanās, slikta dūša un nepatīkamas smakas izkārnījumi. Simptomi var parādīties apmēram vienas līdz divu nedēļu laikā pēc tam, kad esat pakļauti iedarbībai.

Cilvēki parasti inficējas ar Giardia duodenalis pēc dzeramā ūdens, kas ir piesārņots ar parazītiem, un ēdot nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu dzīvnieku gaļu.

Kādā veidā izplatās mikrobi, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku?

Dažāda veida baktērijas, kas iepriekš saindējas, var iekļūt cilvēka kuņģī ar noteiktiem pārtikas produktiem. Kuņģī mikrobi pavairosies tievajās zarnās un pēc tam pārvietosies, lai inficētu resno zarnu, izraisot sāpīgus simptomus.

Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem mikrobu izplatīšanās ceļiem, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku:

1. Netīrās pārtikas pārstrādes vietas

Kā paskaidrots iepriekš, saindēšanās ar pārtiku ir ar pārtiku saistīta slimība.

Pārtikas produktus var inficēt ar slimībām izraisošiem mikrobiem visur, kur tos apstrādā, sagatavo vai uzglabā. Ir vietas, kur var sākties saindēšanās ar pārtiku vieta ar sliktu ūdens sanitāriju, vide nav sterila, un cilvēki neuztur tīrību. Vienlaicīga saindēšanās ar pārtiku bieži notiek:

Pārtikas ražotāji, kas neievēro higiēnas protokolus.
Restorāns
Veikali, pārtikas kioski vai uzkodas, piemēram, pārtikas laukumi vai skolas ēdnīcas
Mājas

Pārtika, kas tiek apstrādāta un sagatavota netīrās vietās, var inficēties ar baktērijām, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.

2. Pārtika, kas ir bijusi piesārņota

Pārtikas izskats, kas ir piesārņots ar baktērijām, kas izraisa saindēšanos, ne vienmēr ir netīrs vai neizskatīgs.

Lielākā daļa piesārņoto pārtikas produktu izskatās normāli, piemēram, tīra pārtika kopumā.

Šeit ir daži veidi, kā iepriekš tīra pārtika var būt piesārņota:

Ar fekāliju piesārņojumu: Visbiežāk tas notiek, ja persona, kas gatavo, gatavo un pasniedz ēdienu, pēc tualetes apmeklēšanas nemazgā rokas un nekavējoties sāk gatavošanas procesu. Baktērijas, kas atrodas uz rokām, var pārnest uz pārtiku, ko ēdat.
No piesārņota ūdens:Jūs varat saindēties ar pārtiku, ja ēdat pārtiku, kas tiek mazgāta netīrā ūdenī vai dzerot piesārņotu ūdeni. Piemēram, uzkodot uz ietves ietves. Pārnešana var notikt arī nejauši dzerot piesārņotu ūdeni (piemēram, norijot ūdeni peldoties).
Izmantojot netīrus virtuves piederumus:Mikrobi, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, var pārnest uz jūsu izmantotajiem virtuves piederumiem un palikt tajos. Piemēram, gatavojot zivis, kuru gaļa ir piesārņota ar salmonellas baktērijām, izmantojiet nazi un griešanas dēli, lai to sagrieztu. Zivju baktērijas var atstāt uz nažiem un griešanas dēļiem un atgriezties pie citām pārtikas sastāvdaļām, kuras pēc tam tieši apstrādā ar šiem rīkiem.

3. Nepareiza apstrāde, apkalpošana un uzglabāšana

Noteikti pārtikas veidi dabiski var saturēt šos mikrobus.

Tātad, ja pārtikas sastāvdaļas netiek apstrādātas pareizi, baktērijas, kas to izraisa, joprojām var palikt iekšā un inficēt jūsu gremošanu pēc patēriņa.

Piemēram, mazgājot augļus vai dārzeņus, nelietojot tīru ūdeni un ziepes (īpaši pārtikai) vai gatavojot gaļu, bet ne līdz pilnīgai gatavībai. Jūsu skalošana var izdalīt lielāko daļu mikrobu, bet ne visu. Tāpat, ja vārīti vēlāk.

Liels karstums var iznīcināt lielāko daļu mikrobu, taču tas joprojām var atstāt dažas kolonijas vai sporas pārtikā. Atlikušie mikrobi, kas joprojām paliek nepietiekami pagatavotā pārtikā, vēlāk var inficēt jūsu gremošanas sistēmu.

Turklāt, atstājot pārtiku atvērtu nepiesegtu vai nepareizi uzglabātu, mušas, tarakāni, ķirzakas un citi kukaiņi var piezemēties. Šie dzīvnieki var pārvadāt baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.

4. Sākot ar neapstrādātu pārtiku līdz vārītiem ēdieniem

Ir vairāki neapstrādāti pārtikas produkti, kuriem ir liels risks saindēties ar pārtiku. Viens no tiem ir jēlas vistas gaļas gabals. Ja jēlu gaļu uzglabā ledusskapī blakus citiem gaļas ēdieniem, kas ir vārīti, bet nav cieši iepakoti, jēlas vistas dīgļi var pāriet uz vārītu gaļu tikai dažu stundu laikā.

Saskaņā ar Slimību un kontroles profilakses centra datiem mikrobi, kas pārcēlušies uz gatavotu ēdienu, tajā joprojām atradīsies, ja nākamajā ēdienreizē tas netiek pienācīgi uzkarsēts uz plīts vai vienkārši tiek īslaicīgi uzkarsēts mikroviļņu krāsnī. Vārīti ēdieni, kurus silda tikai īsi, joprojām var radīt jaunus dīgļus vai sporas.

5. Slimnieku nodošana citiem veseliem cilvēkiem

Cilvēki, kas ir slimi un gatavo jaunu ēdienu citiem cilvēkiem, var būt arī saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Tas bieži notiek, ja pirms ēdiena gatavošanas viņi rūpīgi nemazgā rokas, un gatavošanas laikā viņi var arī saskrāpēt pūtītes, pieskarties brūcēm vai noplūkt degunu.

Netīras rokas var pārvadāt saindēšanos ar pārtiku izraisošus mikrobus, kas var pāriet uz virtuves piederumiem un pārtikas sastāvdaļām.

Novērst saindēšanos ar pārtiku, saglabājot personīgo higiēnu

Jūs varat novērst mikrobu izplatīšanos, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, uzturot sevi tīru, nodrošinot pārtikas avotu tīrību un tīru vidi jūsu mājās un apkārtnē.

Neaizmirstiet pēc mazgāšanas vienmēr mazgāt rokas, pirms kaut kam pieskaraties. Izplatīšana un pārraide baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku var apturēt, cītīgi mazgājot rokas, it īpaši pēc tualetes apmeklēšanas un pirms apstrādes ar pārtiku.

Neaizmirstiet arī mazgāt sastāvdaļas un pagatavot tās tīrā ūdenī; rīkojieties ar pārtiku ar tīrām rokām, tīriem galda piederumiem.

Šie vienkāršie padomi var palīdzēt izvairīties no baktēriju izplatīšanās, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.